玛格丽特小饼干.ppt

玛格丽特小饼干 玛格丽特由来： 全名是： 住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐 英文名为Italian Hard-boiled EggYolkCookies。 很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。 配方 低筋面粉 100克 玉米淀粉 100克 糖粉 60克 黄油 100克 熟蛋黄 2个 步骤 1、将回温后的黄油切丁，加糖打发到体积膨松发白。 2、蛋黄过筛成粉（熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了），筛入打发的黄油中，搅拌均匀。 3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉 4、揉成团，揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开），入冰箱松弛一小时（将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室） 5、取出后平均称量，揉成球，每个小球用手掌压成饼干状（按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹） 6、160°C 15~20分钟 注意事项 煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。 蛋挞 纯牛奶 50ml 淡奶油 100ml 蛋黄 2个 白糖 16g 炼乳 一小勺 蛋挞皮 8个 * *