第七章酒水知识.ppt

酒水知识 第一节 中国酒 第二节 外国酒 月下独酌  李白 花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 短歌行曹操 对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。 何以解忧，唯有杜康。 一、酒的来源 猿猴造酒 法国鸟类衔食造酒 定义 酒精含量在0.5%—75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒 二、酒的分类 按酒的制造方法分：1.发酵酒指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。 2.蒸馏酒将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。 3.配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。 按酒精含量分：高度酒（40%以上）中度酒（20%-40%）低度酒（20%以下） 按酒的含糖量分：甜型酒（10%以上）半甜型酒（5%-10%）半干型酒（0.5%-5%）干型酒（0.5%以下） 按商品类型分：˙白酒˙黄酒˙啤酒˙果酒˙药酒 按其它不同方式分：根据酒的颜色取名：˙如元红酒（琥珀色）˙竹叶青（浅绿色）˙黑酒（暗黑色）˙红酒（红黄色）根据加工工艺不同取名：˙加饭酒（原料用米量加多） 根据包装方式取名：˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案） 根据特殊用途取名：˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客） 按照白酒的香型 　　①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 　　②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 　　③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。 　 　 ④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。 　　⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。  中国名酒 ①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为 52~54度。有270余年的历史。尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。 汾酒 汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。 虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 山西汾酒 汾酒商标 杏花村 借问酒家何处有？ 牧童遥指杏花村。 ③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。 五粮液是中国名酒之一，产于四川宜宾。 ④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种 古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。 古井贡酒 洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。 泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。 泸州老窖产于四川生泸州酒厂，酒精度为60度，采用龙泉井水和沱江水 董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。 二锅头 第二节 外国酒 一、蒸馏酒 （一）威士忌（Whisky）（谷物蒸馏） （二）金酒（Gin）（谷物蒸馏） （三）伏特加（Vodka）（谷物蒸馏） （四）白兰地（Brandy）（水果或葡萄酒蒸馏） （五）朗姆酒（Rum）（糖蜜或糖渣） （六）特其拉酒（Tequila）（龙舌兰） 二、发酵酒 （一）葡萄酒（Wine） （二）啤酒（Beer） 三、配制酒 （一）开胃酒 （二）甜食酒  （三）利口酒（餐后甜酒） （四） 鸡尾酒 一、蒸馏酒 （一）威士忌（Whisky）以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成 1.苏格兰威士忌（Scotch Whiskey） 2.爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。