第5讲细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定.ppt

* 第5讲 细胞中的脂质及糖类、脂肪的鉴定 1．组成元素： 考点一　细胞中的脂质 【基础知识整合】 细胞中的脂质 主要由C、H、O ，有的还含有P和N。 2．分类： 分为脂肪、磷脂和固醇三类。 固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D等。 ①脂肪是细胞内良好的储能物质，还有保温等作用。 3．功能： ②磷脂是构成细胞膜的重要成分。 ③胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输； ④性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成； ⑤维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。 一、糖类和脂质的比较 糖类←→脂肪 ①主要的能源物质 ②构成细胞结构，如糖被、细胞壁 ③核酸的组成成分 叶绿体、内质网、高尔基体、肝脏和肌肉 单糖、二糖、多糖 C、H、O 糖类 联系 ①生物体的储能物质 ②生物膜的重要组成成分 ③调节新陈代谢和生殖 生理作用 主要是内质网 合成部位 脂肪、磷脂、固醇 种类 C、H、O（N、P） 元素组成 区别 脂质 比较项目 【知识拓展】 （1）单糖中的葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂鉴定，多糖不具还原性。 （2）多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。 （3）糖类和脂肪均由C、H、O三种元素组成。氧化分解产生能量。 二、细胞的能源物质及能量供应： 细胞中糖类、脂肪、蛋白质都可以氧化分解为生命活动供能。 细胞的能源物质 （1）三大能源物质的供能顺序为：糖类→脂肪→蛋白质。 （2）主要能源物质为：糖类。 （3）主要储能物质为：脂肪。其他还有动物细胞中的糖原、植物细胞中的淀粉。 （4）直接能源物质为：ATP。 【典例精析】 例1见参考书。 考点二　生物组织中还原性糖、脂肪的鉴定 某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产生特定的颜色反应。 【知识拓展】 一、实验原理 二、实验流程 1．还原性糖的鉴定： 2．脂肪的鉴定 三、本实验成功的关键： （1）可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是还原糖含量较高的生物组织（或器官），而且组织的颜色较浅，易于观察。可选用苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等。 1．实验材料的选择 （2）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪的生物组织（或器官），若利用显微镜观察，则最好选择花生种子。如果是新鲜花生种子，可不必浸泡，浸泡后效果反而不好；如果是干种子，需浸泡3～4h最适宜切片（浸泡时间短，不容易切片；浸泡时间过长，组织太软，切下的薄片不易成形）。 （1）还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之前，要留出一部分组织样液，以便与鉴定后的样液颜色作对比，增强实验的说服力。 2．实验操作中的注意事项 （2）在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不易洗刷干净。 3．斐林试剂与双缩脲试剂比较 样液变紫色 样液变砖红色 反应现象 不需加热，摇匀即可 水浴50～65℃加热 反应条件 先加入A液1mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀 甲乙两液等量混匀后立即使用 添加顺序 蛋白质 可溶性还原糖 鉴定物质 0.01g/mL CuSO4溶液 0.1g/mL NaOH溶液 0.05g/mL CuSO4溶液 0.1g/mL NaOH溶液 成分 B液 A液 乙液 甲液 双缩脲试剂 斐林试剂 （1）浓度不同。斐林试剂中CuSO4溶液浓度为0.05g/mL，双缩脲试剂中CuSO4溶液浓度为0.01g/mL。 （2）原理不同。斐林试剂的实质是新配制的Cu（OH）2溶液；双缩脲试剂实质是碱性环境中的Cu2＋。 （3）使用方法不同。斐林试剂是先将NaOH溶液与CuSO4溶液混合后再使用；双缩脲试剂是先加入NaOH溶液，再滴加CuSO4溶液。 *