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美食天下 ——薛惠中 生活首先要学会吃 清蒸大闸蟹 原料:大闸蟹2个、葱一根、姜一块、生抽、香醋。 做法：1、用刷子把大闸蟹刷清理干净； 2、锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧； 3、锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜； 4、盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可； 5、蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁； 6、蒸好后蘸汁吃就可以了。 香辣啤酒鸡 原料：鸭子半只，青椒，红椒各半个，洋葱半个、啤酒一罐，姜，葱半棵，红尖椒5个，花椒数粒，八角2颗，桂皮1小块，盐，生抽。 做法：1、鸭洗净剁块，生姜切片，大葱切段，新鲜青红椒和洋葱切小块； 2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开； 3、将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块； 4、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒； 5、鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油； 6、把八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒； 7、再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色； 8、倒入啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）； 9、盖好盖子，大火烧开后转小火焖； 10、焖至剩1/3的水量时，加盐，翻炒均匀； 11、两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒和洋葱块； 12、翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用）。 剁椒蒸鸡 主料：鸡大腿一个（重约220克）、剁椒2大匙 调料：生姜1块、料酒1大匙、酱油1大匙、白糖0.5小匙、盐适量、黑胡椒碎少许、葱花少许 做法：1、准备好原料； 2、将鸡大腿斩成块；生姜切成丝； 3、鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒碎； 4、用筷子拌匀，腌制约20分钟； 5、将腌制好的鸡块铺在盘中，再均匀地浇上剁椒，然后用保鲜膜盖起来，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔； 6、放入蒸锅中，大火蒸约20分钟后取出，趁热撒上葱花即可。 东坡肉 原料：五花肉650克、黄酒300克、生抽50克、老抽适量、姜、葱、冰糖50 克 做法：1、五花肉洗净，用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出； 2、切成2CM见方的块备用； 3、取砂锅，在锅底垫上竹篦子，我没有，用了几根扁的雪糕棍代替垫底； 4、铺上葱段和姜片； 5、将五花肉皮朝下码入砂锅中，加入冰糖； 6、倒入黄酒、生抽、老抽； 7、用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转最小的火，焖制2小时关火； 8、焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入陶瓷盆里，盖上盖子，再盖上蒸锅的盖子，蒸30分钟即可。 豉香蒸排骨 原料：排骨600克、豆豉20克、白糖3克、淀粉5克、盐5克、料酒15克、生抽20克、蚝油5克、姜一块、白胡椒粉3克、小葱一根、油10克、蒜6瓣。 做法：1、排骨剁小块，泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水，洗净后的排骨沥干水分，姜、蒜切末； 2、排骨中加入白胡椒粉； 3、加入盐、糖、油，搅拌均匀； 4、加入生粉、蒜末、姜末、豆豉，搅拌均匀； 5、淋入生抽，搅拌均匀； 6、加入蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟； 7、锅中放水大火烧开，将腌好的排骨放入盘中蒸30分钟； 8、出锅后撒上葱花即可。 水蒸蛋 原料：鸡蛋、温开水、盐少许、生抽一小匙、芝麻油0.5小匙、葱花适量 做法：1、将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，充分地搅匀成蛋液； 2、加入温开水（温开水的用量为蛋液的1.5倍左右。可用蛋売来量取，这样可准确地掌握用量）、再次充分搅匀； 4、将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫（倒蛋液的时候，动作要轻，不要高高地将蛋液倒下，这样容易再次起泡沫）； 5、再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净； 6、然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂； 7、蒸锅内的水烧开，放入蛋液，盖盖，中小火，蒸约10分钟，关火后不开盖再焖几分钟； 8、将生抽与芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最后放入葱花即可（如果觉得生抽的味道太浓，可用少量的凉开水稀释一下）。 香炸笋片 原料：莲藕1节、白芝麻适量、小红辣椒1个、辣椒粉5克、胡椒粉5克、黑胡椒碎5克、椒盐3克、淀粉10克、小葱1根、油适量。 做法：1、将藕去掉藕节和外皮，洗净后切成圆薄片； 2