第一部分专题5第一单元第二课时油脂.pptVIP

[解析]　油脂皂化反应在碱性条件下，不可用红色石蕊试纸测溶液酸碱性来判断，C错误。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物高级脂肪酸盐和甘油都溶于水，反应液中没有油脂而不再分层。由于油脂不溶于水，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接触充分，反应速率加快。皂化反应是油脂在碱性条件下的反应，所以实验析出的不是酸应该是盐。 [答案]　CD 提示：不正确。油脂在碱性条件下生成的高级脂肪酸盐是肥皂的成分，其密度小于水，应浮于液面上。 点击下图进入 随堂基础巩固 点击下图进入 课时跟踪训练 * 专题 5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 晨背关键语句 把握热点考向 应用创新演练 知识点二 考向一 考向二 随堂基础巩固 课时跟踪训练 第二课时 油脂 知识点一 理解教材新知 1．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯。在常温常压下，固态的称为脂肪，液态的称为油。 2．脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。 3．皂化反应是油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪酸盐用于制肥皂。 4．油脂的氢化也称油脂的硬化，是指含有不饱和键的油脂通过催化加氢生成饱和高级脂肪酸甘油酯的过程。 [自学教材·填要点] 1．油脂的组成 油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。 2．油脂的结构 油脂的结构可表示为 高级脂肪酸 甘油 3．分类 单甘油酯： 相同；混甘油酯： 不同。天然油脂是以 为主要成分的混合物。 4．油和脂肪 (1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是 脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫 ，脂肪水解得到的主要是 脂肪酸，烃基为饱和烃基。 R1、R2、R3 R1、R2、R3 混甘油酯 不饱和 脂肪 饱和 [师生互动·解疑难] 1．油脂与酯的比较 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 水解、氢化、燃烧 水解、燃烧 化学性质 类别 酯 油脂 联系 油脂是一类特殊的酯 ?2．油和脂肪的比较 物质 油 脂肪 区别 状态 常温下呈液态 常温下呈固态 结构 由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯 稳定性 不太稳定， 易氧化变质 较稳定 不饱和碳 原子数目 多 少 物质 油 脂肪 区别 来源 由植物种子 所得的油脂 由动物体 所得的油脂 联系 ①都是混合物，无固定熔点、沸点 ②同属酯类 ③都可发生水解反应(皂化反应) ④油经过催化加氢后可转化为脂肪 1．下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 . 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类中的一类，则选项A、C说法正确。油脂是混合物，因而没有固定的熔沸点，选项B正确。油脂中含有不饱和脂肪酸的甘油酯，如油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，则选项D说法不正确。 答案：D 1．油脂的水解 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为： 2．皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 高级脂肪酸盐 甘 油 3．油脂的氢化 含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。 催化加氢 油脂的硬化 [师生互动·解疑难] (1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解，1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。 (2)酯的水解反应，酸或碱