第二专题无酒精饮料服务100721.ppt

* 第一模块酒水服务技能 第二专题 无酒精饮料服务 学习目标 基础知识 考核指南 服务技能 第二专题 无酒精饮料服务 无酒精饮料 无酒精饮料简称软饮料，是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮品。包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。 茶叶的种类 红茶 绿茶 白茶 乌龙茶 花茶 紧压茶 茶 咖 啡 牧羊人的故事 咖啡的起源 阿拉伯僧侣 阿拉比卡 由于阿拉比卡品种的咖啡比较能够适应不同的土壤与气候，而且咖啡豆不论是在香味还是品质上都比其他品种优秀。阿拉比卡不但历史最悠久，而且也是栽培量最大的，产量占全球咖啡产量的80％。主要的栽培地区有巴西、哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚、牙买加等。阿拉比卡咖啡豆的外形是较细长的椭圆形，味道偏酸。 罗布斯塔 罗布斯塔大多产于印尼、爪哇岛等热带地区。罗布斯塔能耐干旱及虫害，但咖啡豆的品质较差，大多用来制造速溶咖啡。罗布斯塔咖啡豆的外形近乎圆形，味道偏苦。 利比利卡 利比利卡因为很容易受病虫害的威胁，所以产量很少，而且豆子的口味也太酸，因此大多只供研究使用 咖啡豆 蓝 山 牙买加 曼特宁 摩卡 哥伦比亚 巴西圣 多斯 危地 马拉 综合咖啡豆 咖啡的主要成分和特征 咖 啡 因 单 宁 糖 分 蛋 白 质 脂 肪 纤 维 碳 酸 饮 料 定 义 种 类 苏 打 型 水 果 味 型 果 汁 型 可 乐 型 饮用天然矿泉水是一种矿产资源，来自地下水。 含有一定量的矿物盐和微量一素。 还含二氧化碳气体。 在通常情况下其化学成分、流量、温度等动态指标稳定。 矿泉水 饮用矿泉水的特征 常见的矿泉水 果蔬汁饮料 定 义 分 类 乳品饮料 定 义 分 类 了解无酒精饮料的种类。 掌握无酒精饮料的特点。 熟练掌握无酒精饮料的服务技能。 学 习 目 标 基 础 知 识 无酒精饮料定义 无酒精饮料种类 茶 咖 啡 其他软饮料 服务技能 软饮料服务 软饮料服务工作流程 所需设备设施：酒水杯 软饮料服务准备 准备酒水杯 准备软饮料 服务软饮料 英国茶服务：准备用具 英国茶服务工作流程 所需设备设施：茶壶—茶杯—茶碟—沸水—奶盅—糖壶—托盘 准备茶水 服务英国茶 中国茶服务 中国茶服务工作流程 所需设备设施：中式茶壶—茶杯—茶盘—茶叶—沸水 中国茶服务 准备用具 沏 茶 中国茶服务 热茶服务工作流程 所需设备设施：陶制茶壶—勺子—茶托—茶袋—小点心—柠檬片—糖—奶油—餐巾—水杯—茶碟—托盘—毛巾 热茶服务：预热茶壶—装盘—添加热水—将壶放在托盘上—热茶服务—添茶水 热茶服务 冰水服务工作流程 所需设备设施 水扎—冰桶—冰夹—餐巾—托盘—冰水—冰块 冰水服务 清洁用具 准备冰水 冰水服务 回答问题： 1.软饮料分几类？列举你生活当中饮用过的软饮料。 2.说出蓝山、古巴、曼特宁、夏威夷可那、哥伦比亚5种咖啡的特色。 3.碳酸饮料的类型有哪些？二氧化碳在碳酸饮料中起的作用是什么？为什么用餐时不宜饮用碳酸饮料？ 4.简述咖啡起源与发展。 5.真茶和假茶如何鉴别? 考核指南 服务软饮料 服务热茶 服务冰茶 服务中国茶 服务英国茶 服务冰水 现场操作 1 2 3 4 5 6 *