明坤讲师班糖尿病9.8日.ppt

⑥食物血糖生成指数与合理的加工烹调: “粗”粮不要细做 “颗粒大小”会对食物血糖生成指数产生影响——食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。 食物加工宜简单 蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状，水果能吃就不必榨汁喝。 急火煮，少加水 食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。 加点醋 酸能延缓食物的胃排空率，延长进入小肠的时间，故可以降低食物血糖生成指数。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是降低食物血糖生成指数的简便易行的方法。 中国糖尿病食品交换份 什么叫做食品交换成份?它有什么特点? (1)易于达到平衡。 (2)便于了解和控制总热能。 (3)做到食品多样化。 (4)利于灵活掌握。 食品交换的四大类（八小类） 等值谷薯类交换表 25g 35g 200g 100g 500g 400g 350g 250g 200g 150g 100g 70g 等值蔬菜类交换表 150g 300g 200g 500g 等值水果类交换表 20g 25g 35g 50g 60g 100g 80g 等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9g脂肪6g 20g 50g 150g 400g 100g 25g 等值大豆食品交换表 20g 25g 160g 130g 等值奶类食品交换表 40g 10g 25g 等值油脂类食品交换表 成人每公斤标准体重所需热量 劳动强度 消瘦 正常 肥胖 （千卡） （千卡） （千卡） 卧床休息 20 ～ 25 15 ～ 20 15 轻体力劳动 35 25 ～ 30 20 ～ 25 中等体力劳动 40 35 30 重体力劳动 40 ～ 45 40 35 不同热量糖尿病饮食内容(参考) 热量 交换 谷薯类 菜果类 肉蛋豆类 浆乳类 油脂类 千卡 份 量 份 量 份 量 份 量 份 量 份 1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 250 1.5 2汤匙 2 糖尿病人对水果的需求 只有病情稳定，血糖基本控制的患者才可以吃。一般说来，空腹血糖7.8毫摩尔/升以下， 餐后2小时血糖在10毫摩尔/升 以下，以及糖化血红蛋白7.5％以下，病情稳定，不常出现高血糖或低血糖的患者，可以在营养师的指导下选用含糖量低、味道酸甜的水果。对于一些血糖高、病情不稳定的患者只能选用含糖量在5％以下的蔬菜、水果，像草莓、西红柿、黄瓜等。 水果 的选择：糖尿病患者选择水果的依据主要是根据水果中含糖量及淀粉的含量，以及各种不同水果的血糖指数而定。 ①推荐选用：每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克可提供20－40千卡的能量。 ②慎重选用：每100克水果中含糖量为11－20克的水果，包括香蕉、 甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。此类水果每100克可提供50－90千卡能量。 糖尿病人 水果的选择 ③不宜选用：每100克水果中含糖量高于20克的水果，包括红枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等干果，以及果脯应禁止食用。含糖量特别高的新鲜水果，如红富士苹果、柿子、莱阳梨、 哈密瓜、玫瑰香葡萄、冬枣、黄桃等不宜食用。此类水果每100克提供的能量超过100千卡。 水果的供给量： 水果是糖尿病食谱的一部分。每100克新鲜水果产生的能量约为20－100千卡。严格地讲，