食物中毒及其预防.pptVIP

果子狸 2002－2003 SARS(Severe Acute Respiratory Syndrome) 2002年11月16日,首例SARS患者在中国广东发生,随后蔓延到30多个国家和地区,对人类健康造成严重威胁。 2003年4月16同,世界卫生组织根据多个实验室研究结果,确认一种全新的冠状病毒是SARS疾病的病原,这种冠状病毒不属于已知的任何一种冠状病毒,命名为SARS相关冠状病毒(SARS-COV)。 根据流行病学调查,普遍认为SARS病毒很可能来源于动物。 2002－2003 SARS 2003年5月23日,香港大学与深圳疾控中心联合调查组宣布在果子狸体内检测到SARS样病毒,分离到的病毒基因组序列与人SARS病毒99%同源。 农业部动物冠状病毒疫源调查组从果子狸、水蛇、果蝠和猕猴的咽拭子或肛拭子中检测到SARS样病毒核酸,所扩基因为S1、NP和M基因,测序结果与SARS病毒基因同源性在96%-100%之间 血清学检测显示果子狸、水蛇、果蝠、穿山甲等动物部分血清呈SARS病毒抗体阳性反应。 基于这此调查结果,果子狸成为传播SARS的最大嫌疑。 全球食源性疾病概况 全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病 因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0－15岁儿童约170万 我国自1987年至1996年共发生食物中毒17010起，中毒453519人，死亡3438人，病死率为0.76％，平均年发病率约4.2/10万 第七章 食物中毒及其预防 第一节 食源性疾病与食物中毒 一、食源性疾病 1、基本概念： 食源性疾病：WHO的定义为：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 包括三个基本要素： （1）传播疾病的媒介---食物； （2）食源性疾病的致病因子----食物中的病原体； （3）临床特征-----急性中毒或感染性表现。 2、食源性疾病的范畴 食源性疾病包括： 最常见的食物中毒、 食源性肠道传染病、 食源性寄生虫病， 食源性变态反应性疾病、 由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。 营养不良引起的心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等 食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病 暴饮暴食引起的急性胃肠炎、 酒精中毒 21世纪初食源性疾病会增多主要因素 新病原体的产生和抗药菌 世界人口迅猛增长和分布中均，会引起食品保障和安全、环境恶化、大量人口从农衬流向城市、从贫国向富国迁移以及生态系统明显改变等问题 21世纪初食源性疾病会增多 食品的生物性和化学性污染会明显增加。（因环境污染加重；饮用水供应不足和废药物增加会加剧食源性病原体的传播） 社会和行为因素 贫穷人群中婴儿腹泄、霍乱、伤寒和血吸虫感染仍很流行 生吃贝类和其他食物也会使感染和中毒机率增加 其他因素，例如大量人口跨国流动和大最国际食品、饲料贸易可引起食源件炳原体跨国扩散，食品卫少监督检验薄弱等。 二、食物中毒 1、基本概念： 指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 集体食物中毒 2010年09月26日，陕西周至44学生用餐后不适 疑似食物中毒，学生食用的是不新鲜的炒米饭，而这些食品已经变质 2、引起食物中毒的食品 （1）被致病菌和/或毒素污染的食品； （2）被有毒化学品污染的食品； （3）外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质； （4）本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品； （5）由于储存条件不当，再储存过程中产生有毒的食品。 3、食物中毒的发病特点 发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史 中毒病人临床表现基本相似 人与人之间无直接传染 4、食物中毒的分类 按病原物分类，可分为五类 细菌性食物中毒 真菌及其毒素食物中毒 动物性食物中毒 有毒植物中毒 化学性食物中毒 第二节??????? 细菌性食物中毒 湖北省宜昌市卫生部门公布“9·8学生食物中毒事件”诊断结果，认定这是一起由腊样芽胞杆菌引起的细菌性食物中毒事件。目前，24名学生已全部痊愈出院 第二节??????? 细菌性食物中毒 一、细菌性食物中毒发生的原因 1、牲畜屠宰时及畜肉在运输、储藏、销售等过程中易受致病菌的污染； 2、被致病菌污染的食物在再较高温度下存放，食物中充足的水分、适宜的PH值及营养条件可使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素； 3、被污染的食物未经烧熟或煮熟，或煮熟有受到食品从业人员带菌者的污染等，食用后引起中毒。 新华网 湖北省宜昌市卫生部门公布“9·8学生食物中毒事件”诊断结果，认定这是一起由腊样芽胞杆菌引起的细菌性食物中