第2章3-5节-缓解疲劳、改善记忆和睡眠功能报告.ppt

南京财经大学 食品科学与工程学院 方 勇 第二章 与增强体能、促进健康有关的保健功能 抗氧化功能 增强免疫力功能 缓解体力疲劳功能★ 辅助改善记忆功能 改善睡眠功能 改善生长发育功能 第三节 缓解体力疲劳功能 本节要点 疲劳的概念及症状 疲劳的最主要生理本质 具有缓解体力疲劳功能的物质 工作效率与时间的关系 一、概述 体力疲劳：由于运动或体力劳动，引起机体生理过程不能将其机能持续在特定水平或机体各器官不能维持其原有功能水平的现象。 急性疲劳：频繁而强烈的肌肉活动所引起的。 慢性疲劳：长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。 2. 疲劳的分类 3. 疲劳的症状 当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难。 由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。 产生疲劳时即提醒应减低工作强度或终止运动，以免机体损伤。如不及时消除，将会逐渐积累，出现慢性疲劳综合征。 4. 疲劳的本质 如体内疲劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。 二、评价缓解体力疲劳功能的原理和方法 宏观表现： 运动耐力实验：小鼠游泳至衰竭实验，负重游泳时间 生化指标： 能量物质的储存及动员情况。如肌糖原、肝糖原。 劳动或运动时代谢调节的指标。如酶（还原型酶I，乳酸脱氢酶）、激素、维生素等 劳动和运动时物质代谢的产物：如乳酸、氢离子、丙酮酸、血清尿素等。 其他方法：pH值下降、血清蛋白、尿蛋白等 详见教材P121页 三、具有缓解体力疲劳功能的物质 （一）人参 人参分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本。 （二）西洋参 西洋参，人参属。原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，获得成功，现已发展到17个省，年产干品约120t。 1、主要成分 17种人参皂苷类，人参酸、齐敦果酸、多种无机盐（锌、硒、锰、钼、锶、铜、铁、钾、镁等）、氨基酸和维生素（B1、B2、C）。 2、生理功能 抗疲劳 保护中老年人脏器功能 提高机体免疫力 （三）二十八烷醇 1、性状 高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在。 （四）牛磺酸 1. 性状 存在于各种鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。母乳中含0.3～6.2mg/100ml，牛乳仅含0.7mg/100ml，非母乳喂养者食物中应予补充。 (五) 鱼鳔胶 鱼鳔胶为鱼鳔的干制品。按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。 1、主要成分 胶原蛋白、粘多糖等。 2、生理功能 抗疲劳。增强肌肉组织的韧性和弹力、体力，消除疲劳。 加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝。 有养血、补肾、固精作用、可促进生长发育和乳汁分泌。 （六）葛根 葛根是一种豆科葛属的药食两用植物的块茎，主要分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。 2、生理功能 抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。 改善血管微循环障碍。 降低血压。 抑制心率不齐。 对高血糖有抑制作用，可减少血清胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。 （七）乌骨鸡 含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡，乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的含量高。 （八）鹿茸 其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。 （九）大枣 含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。 思考题 1. 疲劳的概念 2. 疲劳的症状有哪些？ 3. 疲劳的最主要生理本质是什么？ 4. 具有缓解体力疲劳功能的物质有哪些？ 第二章 与增强体能、促进健康有关的保健功能 抗氧化功能 增强免疫力功能 缓解体力疲劳功能 辅助改善记忆功能 ★ 改善睡眠功能 改善生长发育功能 第四节 辅助改善记忆功能 本节要点 学习和记忆的基本概念及类型