【美食文化】51种酱的制作方法.docx

1倾情介绍——各种酱的制作方法~自制各种调味酱，可为日常烹调带来简便快捷又美味的帮助，也十分有营养，尤其自制的酱料更无市场所出售的各种人工添加剂，吃起来可以给全家带来健康喔…^0^ 下面我就搜罗各种酱的制作方法，贴出来给大家参考，希望可以给大家带来少许启发和heLp.作者： electrichow? 2005-4-25 15:29 　 回复此发言 ?2基本沙拉酱材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。 将以料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。 如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。作者： electrichow? 2005-4-25 15:32 　 回复此发言 ?3芝麻沙拉酱材料：粉丝一小把，用滚水烫1分钟，用冷水冲凉滤干。 火腿切丝1杯，小黄瓜、胡萝卜各一根切丝，芝麻沙拉酱5汤匙。 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。 例:火腿粉丝沙拉(Ham??Bean?Threads?Salad)作者： electrichow? 2005-4-25 15:33 　 回复此发言 ?4芥末沙拉酱材料：奶油果1个去皮切丁，番茄2个切小块，鲜蘑菇6个切片，芥末沙拉酱5汤匙。 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。 例--奶果番茄沙拉(Avocado??Tomato?Salad)作者： electrichow? 2005-4-25 15:33 　 回复此发言 ?5咖哩沙拉酱咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。 例:虾仁土豆沙拉(Shrimp??Potato?Salad) 材料：小虾仁1/2杯，滚水中烫熟冷却；胡萝卜1个切小丁，土豆1个去皮切丁，1/4杯青豆一起煮熟冷却；鲜蘑菇6个切片，用5汤匙咖哩沙拉酱?拌好分成小份，用大片生菜叶包着吃。作者： electrichow? 2005-4-25 15:34 　 回复此发言 ?6茄汁沙拉酱[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成。 例--蟹肉包菜沙拉(Crab?Meat??Cabbage?Salad) 材料：蟹肉1/2杯，青包菜丝2杯，紫色包菜丝1杯，茄汁沙拉酱5汤匙。作者： electrichow? 2005-4-25 15:34 　 回复此发言 ?7鲜奶油沙拉酱[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成。 例--葡萄柚沙拉(Grapefruit?Salad) 材料：葡萄柚1个去外皮，再去夹层皮，只取柚肉，斯成小块；奶油果1/2个去皮切丁，杏仁片3汤匙，葡萄干1汤匙，蟹肉切丁1/2杯，鲜奶油沙拉酱5汤匙。作者： electrichow? 2005-4-25 15:34 　 回复此发言 ?8综合沙拉酱[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成 例--混合蔬菜沙拉(Mixed?Vegetable?Salad) 材料：芹菜丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝各1/2杯，小黄瓜1条切丝，青、红椒丝在滚水中烫30秒，再入冰水冷却滤干，拌入5汤匙综合沙拉酱就好了。作者： electrichow? 2005-4-25 15:34 　 回复此发言 ?9蒜蓉辣椒酱将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。?不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。? 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！? 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！帖子相关图片: 作者： electrichow? 2005-4-25 15:38 　 回复此发言 ?10豆豉肉末香辣酱第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。比例，大概是1：1：1.2，若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（如火鸡肉末），健康也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加