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流传下来的香饭做法秘笈香菜蟹肉饭 材料:香菜1/3杯(含叶)、蟹肉1/2杯、蒜味花生2大匙、白米1杯 调味料:盐1大匙、酒1/2大匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙 做法: (1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。 (2)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上,放入电锅中煮熟,熟后再焖15分钟。(3)打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。 黄豆芽饭 材料:黄豆芽4两、黑木耳丝1/3杯(约1两) 、白米2杯、高汤2杯 调味料:盐2小匙、酒1/2大匙、香油2小匙、沙拉油1/2大匙、胡椒粉1小匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。 (2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可 蘑菇火腿饭 材料:蘑菇10个、洋葱丁1/4杯、火腿1/4杯、巴西裏粉1/2大匙、五榖米1杯、白米1杯、水2杯 调味料:盐2小匙、胡椒粉1小匙、糖1/3大匙、橄榄油1大匙 做法: (1)将蘑菇洗净沥干,切片备用。 (2)将五谷米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡3小时,再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟,最后将两种米(连水)混在一起备用。 (3)将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其他的调味料翻炒均匀,起锅后,铺在米上。 (4)放入电锅中煮熟,开关跳起后,再焖20分钟,最后洒上巴西裏粉,用饭匙轻轻拌匀即可。 鲜香菇饭 材料:鲜香菇4朵、鸡肉丝1/4杯、芹菜末1大匙、白米1杯、水1杯 调味料:盐1小匙、香油2小匙、酱油2/3大匙、糖1/3大匙、太白粉2小匙、黑胡椒粉2小匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡约15分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。 (3)放入电锅中煮熟,开关跳起后,再焖10分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖5分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。 玉蕈月见饭 材料:玉蕈2两、生蛋黄1个、白米1杯、水1杯 调味料:盐1小匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水,浸泡15~20分钟备用。 (2)将玉蕈切除头部,洗净沥干备用。 (3)将调味料加入米中略拌匀,再将玉蕈铺在米上,放入电锅中煮熟,煮好后焖15分钟,再用饭匙由下往上轻轻拌匀。 (4)将饭盛入碗中,用汤匙在饭中间压出一凹洞,再将新鲜蛋黄放在凹洞裏面,吃的时候轻轻拌匀即可。 蒜味八宝饭 材料:蒜头10个、猪肉丁1/2杯、八宝米2杯、水2杯 调味料:胡椒粉1小匙、油1大匙、糖2小匙、太白粉2小匙 做法: (1)将八宝米洗净沥干水分,加入1又9/10杯的水,浸泡4小时备用。 (2)蒜头去膜切丁,猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。 (3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上,一起煮熟,煮好后再焖15~20分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 姜丁鲑鱼饭 材料:嫩姜丁1/3杯、鲑鱼丁1/2杯、白米1杯、水1杯 调味料:酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,再加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。 (3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟,开关跳起后再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。 高丽菜饭 材料:高丽菜2两、培根3片、白米1杯、水1杯 调味料:盐1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、蒜末2/3大匙 做法: (1)将高丽菜、培根切0.5公分条状备用。 (2)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (3)将调味料放入米中略拌匀,再将高丽菜及培根条铺在上,放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让高丽菜饭再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 韭菜花饭 材料:韭菜花(细)20枝、咸蛋2个、白米1杯、水1杯、 调味料:盐1小匙、糖4小匙、辣椒粉2小匙、 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分钟,沥干水分后切成1~2公分段备用。咸蛋去壳后,切成0.5公分丁块备用。 (3)将咸蛋丁、调味料拌入米中,一起煮熟。开关跳起后,将韭菜花段放入,盖上锅盖再焖15分钟,最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。 金针花饭 材料:新鲜金针花1杯、香肠1条、白米1杯、水1杯 调味料:盐1又1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉2小匙、沙拉油1/2大匙 做法: (1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。金针花洗净沥干备用。 (2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。 (3)将调味料加入米中,先拌
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