西餐摆台技能标准概要.doc

酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 （学生） （一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） （二）、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （三）、比赛物品准备 组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备： 防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：7.2寸--10寸、面包盘（6只）：4.5寸—6寸、黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。 （四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附） 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布 （7分） 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠5厘米 1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 1 台布四边下垂均等 2 铺设操作最多四次整理成形 2 席椅定位 （3.6分） 摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把0.1) 席椅之间距离基本相等 0.6（每把0.1) 相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把0.1) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1.2（每把0.2) 装饰盘 （7.5分） 从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个0.25) 盘边距离桌边1厘米 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个0.25) 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 1.5(每个0.25) 刀、叉、勺 （16.8分） 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 5.4(每件0.1) 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） 5.4(每件0.1) 摆设逐位完成 6(每位1分) 面包盘、黄油刀、黄油碟 （4.8分） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 0.6(每件0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐 0.6(每件0.1) 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6(每件0.1) 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6(每件0.1) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 0.6(每件0.1) 杯具 （10.8分） 摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米） 1.8(每个0.1) 三杯成斜直线，与水平线呈45度角 6(每组1分) 各杯身之间相距约1厘米 1.2(每个0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个0.1) 花瓶或花坛（2分） 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 1 花瓶或花坛的高度不超过30厘米 1 烛台 （2分） 烛台与花坛或花瓶相距20厘米 1(每座0.5) 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座0.25) 牙签盅 （1.5分） 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个0.25) 椒盐瓶 （3分） 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 1(每组0.5) 盘花 （8分） 造型美观、大小一致，突出正副主人 4 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 4 托盘使用 （3分） 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学