论酒文化与酒业发展的关系_黄平.doc

DOI:10.13746/j.njkj.2012.10.003 酿酒科技 2012 年第 10 期（总第 220 期）·LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY 2012 No．10(Tol．220) 17 论酒文化与酒业发展的关系 黄 平，黄永光，姜 螢，张肖克，杨国华 （贵州省轻工业科学研究所，贵州 贵阳 550007） 摘 要： 酒文化的表现形式主要有历史文化、企业文化、人文文化、旅游文化、健康文化和酒道文化。酒文化是酒业发展的历史积淀，是酒业发展的助推器；同时，酒业发展又促进了酒文化的发展和丰富酒文化内涵。 关键词： 酒文化； 酒业发展； 建议 中图分类号：TS971；TS26-3 文献标识码：A 文章编号：1001－9286（2012）10－0017－10 On the Relationships between Liquor Culture and Liquor Industry HUANG Ping, HUANG Yongguang, JIANG Ying, ZHANG Xiaoke and YANG Guohua (Guizhou Light Industry Scientific Research Institute, Guiyang, Guizhou 550007,China ) Abstract: The liquor culture mainly consists of historical culture, enterprises culture , humanistic culture, tourism culture, health culture and drinking culture. Liquor culture is the history of the development of the liquor industry, is the development of the liquor industrys boosters; at the same time, liquor industry development promoted the development and enrichment of the liquor culture. Key words: liquor culture; development of the liquor industry; recommendations 白酒的定义：白酒是精神、文化和物质的嗜好性产 2011 年全国白酒行业规模以上企业（进入国家统计局的 品，是传统交际、礼仪消费中最具典型特征的民族文化 企业，产值在 2000 万元以上）1233 家，比上年同期减少 产品。 约 23 %；行业资产总额 3095.03 亿元。 全年规模以上企 纵观历史长河和中外酒业发展轨迹， 无一例外，凡 业白酒产量 1025.55 万 kL，创历史新高，比 2010 年增长 是酒业兴旺之处，其酒文化都非常丰富。 国外把蒸馏酒 134.72 万 kL （2010 年 890.83 万 kL）。 完成工业总产值 称为“生命之水”，把啤酒称为“液体面包”。 让葡萄酒披 3831.27 亿元，工业销售产值 3618.40 亿元。 出口交货值 上“健康”的外衣。 我国白酒蒸馏技术的发展与历史上的 17.62 亿元； 全行业完成产品销售收入 3746.67 亿元，实 炼丹术关系密切，其源头可以追溯到公元 2 世纪。 有据 现利润 571.59 亿元，上缴税金 445.10 亿元，利税总额超 可查的文物记载表明，我国蒸馏酒面市的时间最迟也应 过 1000 亿元[1]。 出现在唐代。 距今已有近 2000 年的历史。 全国各地因人 2011 年， 贵州省全省白酒规模企业实现产量 24.66 文、地理、环境、气候的不同，采用原料不同，发酵容器不 万 kL，同比增长 47.7 %，排全国第 11 位；实现工业总产 同，发酵期不同等，造就出各种风格的白酒，赋予其各具 值 291 亿元，同比增长 43.3 %；实现工业增加值 231.78 特色的酒文化。 亿元， 同比增长 27.9 %， 高于全省工业增速 6.8 个百分 1 白酒行业当前形势 点，占全省生产总值的比重达到 4.1 %，占全部工业增加 值的比重达到 13.4 %，比 2010 年提高了 1 %；实现利税 我国白酒行业目前的发展进入新的高峰期，20 世纪 总额 184.5 亿元，居全国第 2 位，同比增长 60 %，成为贵 的辉煌时期是 90 年代中期，最高年产量是 1996 年，达到 州省财政收入的主要来源[2]。 8