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第二章　细胞的化学组成 实验　检测生物组织中的蛋白质 实验原理 蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色或紫红色反应。(蛋白质分子中含有很多肽键,在碱性NaOH溶液中能与双缩脲试剂中的Cu2＋作用，产生紫色或紫红色反应。) 操作流程 实验点拨 (1)实验材料的选择 由于本实验是利用颜色反应检测不同的物质,因此在实验的选材上应注意以下两点：①材料本身应无色，以免对结果产生干扰；②材料应富含相关物质，使现象更明显。 (2)蛋白质的检测实验注意事项 ①宜选用蛋白质含量较高的生物组织，如豆浆、蛋清等。 ②若使用蛋清作为实验材料，使用时必须稀释，否则实验后蛋清会黏附在试管壁上，不易洗刷；若用豆浆作为实验材料，应稀释清淡一些，效果会更好。 ③双缩脲试剂的加入顺序：先加A液，再加B液，而且B液不能过量，否则会生成Cu(OH)2，干扰颜色反应。 实验演练 1．双缩脲试剂可以鉴定蛋白质，是由于蛋白质有(　　) A．肽键　　　　　B．氨基酸 C．羧基 D．氨基 解析：选A。鉴定生物组织中的蛋白质时，常使用双缩脲试剂。其反应实质是在碱性环境下的铜离子与双缩脲试剂发生的紫色反应。而蛋白质分子中含有很多与双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)结构相似的肽键，所以蛋白质都能与双缩脲试剂发生颜色反应。 2．鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是(　　) A．先加A液NaOH，混合后再加B液CuSO4摇匀后观察 B．先加B液CuSO4混合后再加A液NaOH摇匀后观察 C．A液NaOH、B液CuSO4混合后加入，摇匀后观察 D．A液NaOH、B液CuSO4同时加入样液，摇匀后观察 解析：选A。用双缩脲试剂鉴定蛋白质时两种试剂的使用必须先后加入。 3．将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆，采用的试剂分别是(　　) A．碘液、甲基绿　　 B．双缩脲试剂、焦宁 C．双缩脲试剂、碘液 D．甲基绿、焦宁 解析：选C。面团包在纱布中在清水中搓洗时,黏在纱布上的黏稠物质是蛋白质而洗出的白浆中含淀粉，可分别用双缩脲试剂和碘液鉴定。 4．请根据下列材料的实验原理，完成下列证明唾液淀粉酶是蛋白质的实验。 (1)实验材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO4溶液、鸡蛋、人的唾液、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管、滴瓶。 (2)实验原理：鸡蛋的蛋清中含有蛋白质，在碱性环境中,蛋白质与CuSO4反应产生紫色物质。如通过实验证明唾液淀粉酶也能发生上述反应,即可证明唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质。 (3)方法步骤和实验结果： 第一步：制备蛋清液。取生鸡蛋一个，打破蛋壳(不要破坏蛋黄)，取少许蛋清注入烧杯中，加入30 mL清水，用玻璃棒搅拌均匀备用。 第二步：___________________________。 第三步：__________________________。 实验结果：__________________________。 结果分析：__________________________。 解析：本题涉及的实验为验证性实验。自变量为被检验的材料，因变量为颜色反应。当两对照组结果相同时，即可证明两者含相同的成分——蛋白质，进而可得出结论：唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质。 答案：第二步：取两支试管,编为1号和2号。在1号试管中注入2 mL蛋清液，2号试管中注入2 mL唾液 第三步：向两支试管中各加入2 mL NaOH溶液，振荡。再向两支试管中加入4滴CuSO4溶液，振荡 实验结果：静置一段时间后，可看到两支试管中都呈现紫色 结果分析：该实验证明唾液中含有与蛋清相同的蛋白质成分，唾液的主要成分是唾液淀粉酶，因而证明唾液淀粉酶是蛋白质 本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放 第二章　细胞的化学组成