酱油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的暴露评估.pdf

第 24卷 　第 1期 大 学 化 学 2009年 2 月 酱油中 3氯 1, 2丙二醇 ( 3M CPD ) 的暴露评估 罗祎 　李立 　国伟 　凌云 　储晓刚 (中国检验检疫科学研究院　北京 100 123) ( ) 　　摘要 　通过对世界各国和国际组织对 3氯 1, 2 丙二醇 3MCPD 的评估结果分析和研究 ,结 合我国酱油调查消费数据 以及生产和检测 3MCPD 的含量数据 ,采用国际食品添加剂联席会议 ( ) ( ) JECFA 和食品科学委员会 SCF 均推荐的毒性值进行暴露评估 ,评估结果为 :将我国酱油中 3 MCPD 最高允许量设置为 0. 4m g/ kg,对于人类健康及满足国际贸易的要求是适宜的。 　　酱油是人们 日常生活中必不可少的调味品。随着社会经济和科学技术的不断发展 ,欧美 等国家出于健康保护和贸易保护的需要 ,相继对进口调味品提出愈来愈严格的卫生要求 ,不断 地设置技术壁垒 。瑞典食品管理局曾在从中国进口的酱油中检测出致癌物质 3氯 1, 2 丙二醇 ( ) 3MCPD 超标后 ,禁止 5种原产于中国的酱油在瑞典市场销售 。此事件在欧洲引起连锁反 应 ,部分其他欧盟国家也仿效瑞典作法 ,禁止中国某些品牌酱油的销售 。虽然酱油在这些地区 销售量不大 ,但却直接影响了中国酱油等调味品在国际市场上的声誉 ,威胁中国其他食品在国 ( ) 际市场上的地位 。此后 ,英国食品安全局 FSA 对酱油进行了一次调查 ,发现 22 %的样品中 含有氯丙醇 ,这些产品主要来自于泰国、中国 , 以及中国香港地区和中国台湾地区。 ( ) 　　3MCPD 是在生产酸水解植物蛋白 HV P 过程中产生的污染物 。有时 HV P 作为食品成 ( 分添加到酱油和其他食品中。我国于 2000 年分别颁布了酿造酱油国家标准 GB 18186— ) ( ) ( 2000 、配制酱油行业标准 SB 10336—2000 和酸水解植物蛋白调味液行业标准 SB 10338— 2000) 。 　　 1993 年 , 在联合 国粮农组织 /世界卫生组织 ( FAO /W HO ) 的第 837 号报告 中报导 了 ( ) 3MCPD和 1, 2 二氯 3丙醇 1, 2 DCP 的毒性报告 ,报导了3MCPD可能会引起癌症 ,影响肾脏 及生育 。1, 2 DCP会引起肝 、肾脏 、甲状腺等癌变 。目前 ,世界许多国家对酱油中3MCPD的限 量做了规定 ,美国、加拿大 、泰国为 1m g/ kg,英国为 0. 0 1m g/ kg,荷兰为 0. 02m g/ kg,瑞典为 0. 1 m g/ kg,澳大利亚为 0. 2m g / kg,马来西亚为 1m g/ kg (HV P) 、欧盟为 0. 02m g/ kg (以 40%干物质 ) ( ) 计 。我国仅在酸水解植物蛋白调味液行业标准 SB 10338—2000 中规定 3MCPD ≤1m g/ kg;