2016年食品微生物期末练习题.doc

2016/2017（一）《食品微生物》期末复习练习题 一、填空题 1.比浊法的测定原理是： 成正比，使用的仪器设备是 。 3.微生物单细胞计数法通常用于测定 单细胞 、 酵母菌 ，以及丝状菌体的 芽孢 等。 4.平板菌落计数法可采用 稀释倒平板 法或 涂布平板 法进行操作。 5．细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 方法检测。 6. 我国出口冷冻水产品要求检测 细菌总数 、 致病菌数 、 大肠杆菌数 、 沙门氏菌 、 霉菌及毒素 等。 7.细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 荚膜 、 芽孢 。 8. 在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称为 选择性 培养基。 9 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为 烈性噬菌体 、 温性噬菌体 。 10.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 固体培养基 、 半固体培养基 、 液体培养基 等。 11.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用 划线分离 和 涂布分离 方法。 12.实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加 保护 剂，如 甘油 。 13. 微生物菌种保藏的目标就是要使所保藏菌株在一段时间不 死亡 、不 变异 和不 被污染 。 14.食品中的细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 检测。 15. 进行湿热灭菌的方法有 、 、 等。 平板培养基观察法 、 法。 20．细菌的需要 碳源 、 氮源 、 水 、 无机盐 、 生长因子 五大类营养物质。 21. 沙门氏菌引起的食物中毒属于 感染 型食物中毒。 22. 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属 、 曲霉菌属 、 镰刀菌属 。 23. 形成粗糙型菌落的细菌属于 r型细菌 ，形成光滑型菌落的细菌属于 s型细菌 。 24. 微生物生长温度三基点是指 最低生长温度 、 最适生长温度 和 最高生长温度 。 25. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。 杀灭 彻底杀灭：称为（1） 灭菌 ；方法如（2）高压蒸汽灭菌 。 控制 部分杀灭：称为（3） 消毒 ；方法如（4）巴氏消毒法 （5） 煮沸消毒法 。 有害菌 抑制 抑制霉菌方法如（6） 干燥 （7） 冷冻 。 抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8） 食品冷藏 。 26. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为 s型菌落 、 r型菌落 。 27. 实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加 保护 剂，如 甘油 。 28．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为营养菌丝________；另一部分则向空中生长，称为 气生菌丝________ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成__繁殖菌丝______。 29. 食品中的细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数法 法检测。 30．细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 荚膜 、 芽孢 。其中成分主要为多糖的是 荚膜 。 31．彻底杀灭微生物的方法称为 灭菌 ；部分杀灭称为 消毒 。 32. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 吸附 、 侵入 、 脱壳