2017年高二化学(人教版)糖类、油脂、蛋白质的性质(课件).ppt

新考题·随堂自测 新思维·名师讲堂 新情境·激趣入题 新知识·导学探究 第三章 有机化合物 第三章 第节　基本营养物质(共2课时) 第四节 第课时　糖类、油脂、蛋白质的性质 人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，同时也是重要的工业原料。那么，在我们的饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出它们的主要成分吗？ ●新知导学 1．基本营养物质 (1)种类 食物中的营养物质主要包括：______________。其中，_______为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。 2．糖类 (1)分类及代表物 ①单糖：不能再水解生成其他糖的糖。如__________________、_____________，分子式为________。 ②双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖。如_______、________，分子式为________。 ③多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖。如_____、________，分子式为：________。 (2)糖类的化学性质 ①特征反应A. B．淀粉________ ②水解反应 A．蔗糖水解 实验操作 实验现象 最终有________生成 实验结论 蔗糖水解生成__________，__________和Cu(OH)2共热生成________ 化学反应 ________________________________ B.多糖水解 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： ______________________________ 3．油脂、蛋白质的组成及分类。 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 ______ ______ ______ 脂 ______ ______ 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 ____________ ____连接成的高分子 4.油脂、蛋白质的性质 (1)油脂 油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水解。 ①酸性条件下产物为________、________。 ②碱性条件(如NaOH)下产物为________。工业上常用来制取肥皂，因此又称为________反应。 (2)蛋白质 ①特征反应 A．硝酸可以使某些蛋白质________，称为蛋白质的________； B．燃烧时，有________的气味。 ②水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成_____。 自我校对： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水　糖类、油脂、蛋白质　C、H、O　N、S、P　葡萄糖　果糖C6H12O6　蔗糖　麦芽糖　C12H12O11　淀粉 纤维素　(C6H10O5)n　砖红色　光亮的银镜　变蓝　砖红色沉淀　葡萄糖　 葡萄糖　砖红色沉淀 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖　　　　　　　葡萄糖　　果糖 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 　淀粉(或纤维素)　　　　　葡萄糖 C、H、O　植物油　不饱和高级脂肪酸甘油酯 C、H、O　动物脂肪　C、H、O、N、S、P等　酶、蚕丝、毛发等　氨基酸　甘油　高级脂肪酸　甘油和高级脂肪酸钠　皂化　变黄　颜色反应　烧焦羽毛　氨基酸 ●自主探究 1．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物吗？ 提示：高分子化合物是指相对分子质量上万、几十万、几百万甚至上千万的物质，糖类中的单糖、低聚糖均不是高分子化合物，多糖中的淀粉、纤维素是高分子化合物；油脂虽然是高级脂肪酸与甘油形成的化合物，也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物。 2．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否是同分异构体？ 提示：本题可以通过糖类物质的分子式和结构式的比较来分析。 (1)葡萄糖和果糖的分子式相同，均为C6H12O6，而结构式不同，分别为： (2)蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，均为C12H22O11，但却具有不同的结构，所以，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 (3)淀粉和纤维素虽然都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小得多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。 知识点1 糖类、油脂、蛋白质的性质●思维导图 ●教材点拨 1．食物中的营养物质 (1)食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 (2)人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子