酒店复习提纲(答案).doc

酒店复习提纲 住宿业的含义 答：住宿企业是用来为那些暂时离家或者长期把住宿企业当作家的人有偿提供住宿服务的场所，同时还提供餐饮、清洁服务以及一系列其他与旅行有关的可满足顾客需要的服务。 造成住宿业差异的原因 答：1．服务 2．设施 3.规模 4．房价 5．目标顾客群 了解不同类型的住宿业及其特点 答：客栈：最早，这个名词是用来指为旅行者或当地居民提供房间、食物和娱乐的场所。经过多年的发展，现在这个词用来描述下列三种企业： 1.小型住宿企业，通常建在乡村，可能不提供食物 2.稍大的住宿企业——甚至以前在人们心目中是一个酒店的形象——只不过现在想让公众改变对它的认识，形成一种小巧温馨、关怀备至的企业形象 3．不提供住宿的餐厅或酒吧 酒店:从传统意义上讲，酒店是一个至少拥有两个楼层的住宿企业，为客人提供住宿以及其他服务。 汽车旅馆:最早的汽车旅馆建于20世纪50年代，通常都是一些一层楼的建筑，为过夜的旅行者提供简单的住宿场所。 青年旅馆:青年旅馆一般比较便宜，客源往往是作短期居住的年轻人。 公寓旅馆:公寓旅馆是指家具齐备，带有厨房、起居室、卧室和浴室的一套住房，它与其他形式的住宿房屋的不同之处是它归个人所有。 旅舍: 传统上来说，旅舍是指某一为野外活动提供住宿的场所，比如滑雪或狩猎活动，这样的旅馆一般比较小，通常设在乡村，为那些从事野外活动的顾客提供住宿。 早餐加床位的家庭旅馆:私家房子的主人把空房间出租给客人居住 ，还为客人提供早餐，餐费包含在房租里。 这类旅馆比一般的酒店和汽车旅馆便宜，又小巧别致，富有亲切感 。 会议中心：会议中心的设计主要是为了接纳各类会议和商业活动的。它们往往坐落在郊区或乡村一带地区，能为与会者提供一个安静无干扰的环境，有利于集中精力开会、学习等。 健康疗养地(Health Spa)：健康疗养地用来指那些只提供关于健康方面的服务的营利性住宿企业 。 疗养院(Nursing Home)：疗养院是为那些需要护理服务以及类似的看护性服务的客人提供住宿和饮食的场所，住在疗养院的人多数都是一些临时性或永久性身体上或精神上不健康的人。 其他形式的住宿企业：旅游观光轮船、游艇、露营车、 水上旅馆、树上旅馆等等。 中外住宿业的发展史以及每个阶段的特点 答：一、外国发展史： 客栈时期（产生～19世纪初） 特点：规模小，设施简陋，仅提供基本的食宿，质量差，安全差，价格便宜，接待对象以宗教信徒和商人为主。 豪华饭店时期（19世纪初～20世纪初） 特点：规模大，设施豪华，服务正规，讲究礼貌礼仪，重社会声誉，轻经济效益，接待对象以王公贵族、社会名流为主。 商业饭店时期（20世纪初～20世纪中叶） 特点：设施方便、舒适、清洁、安全与实用，价格合理，采用科学的经营管理手段与方法，注重质量标准化，以商务旅行者为主要接待对象。 （4）现代饭店时期（20世纪中叶～现在） 特点：功能日益多样化，集团化连锁经营，管理日益科学化和现代化，接待对象更加大众化。 二、中国发展史： （1）古代时期：官办驿站、迎宾馆；民间客栈 （2）近代时期：西式饭店、中西式饭店、招商客栈 （3）现代时期。特点：投资形式多样化；从事业型国宾馆、招待所转向企业型饭店；管理逐渐向国际先进水平靠拢；饭店集团出现；推行星级评定制度。 了解全球住宿业的地理分布状况、规模、出租率等 答：（1）地理分布状况：欧洲：占40％多 北美：占20％ 多 亚太地区 15％ 以上，其余：中东、非洲、拉丁美洲、加勒比海地区 （2）规模： 1.世界住宿业，据估计每年拥有2200多亿美元的市场。世界旅游组织的报告显示，全世界约有1300万间客房。 2.小型的 、独立的、家族式的住宿企业:占全世界的近80％，市场份额却只占总客房量的20 ％ 3.较大住宿企业：约占全世界的20％，所拥有的市场份额却占总客房量的80％ ，占世界饭店业总收入近80％， 这些数字还要攀升。 4.国际住宿业一直朝着合并的方向迈进，越来越多的饭店通过某种方式加盟近年出现的“超大”连锁集团。 （3）出租率：世界饭店的出租率大体在60％至70％的上下限之间，国际饭店的最低出租率在中东，最高在太平洋和加勒比地区。 饭店的含义、功能、作用 答：（1）含义：英文中“hotel”一词来自法文，原指富贵人家豪华、雄伟的宅第，主人在hotel内设筵席款待亲朋好友。后来英美人用hotel一词指具有住宿与餐饮等设施的营业性建筑。 （2）功能：1、住宿功能 2、餐饮功能 3、商务功能 4、家居功能 5、度假功能6、会议功能 此外，饭店还具有娱乐健身功能、通讯和信息集散功能、文化服务功能、商业购物服务功能等 。 （3）作用：饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要的地位。 1、饭店是旅游者旅游活动的基地 2、饭店是创