金鹰汇酒店运营方案1.doc

金鹰汇酒店运营方案 第一章 企业经营管理核心模式 第二章 企业文化核心理念 第三章 投资餐饮规模、厅房数及餐位预算 第四章 投资餐饮人员配备与编制 第五章 前期各项投资分布表 第六章 投资餐饮每月各项开支预算 第七章 投资餐饮营收预算及运营分析 第八章 投资餐饮利润预算表 第九章 投资餐饮回收期限预算 第十章 餐厅周边的同业竞争对手分析 第十一章 投资餐饮项目的目标客户 第十二章 投资餐饮项目的菜品定位 21世纪健康主旋律——养生之道 健康是人类第一需要，离开了它，人们将难以自立；健康是人生第一大财富，离开了它，人们将丧失一切。有人对此进行了精辟的概括：一个人什么都可以有，就是不能有病；一个人什么都可以没有，就是不能没有健康。 《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃，但是，人为什么要吃、应该怎样吃？这却不是每个人都知道的。 　　吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。如果说，过去由于穷困，人们不得温饱，营养不良，那么，在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。由中国预防医学中心主持的1982年中国营养调查的情况表明，在饮食中，热量摄取虽然达到供给数量的标准，但是蛋白质的人均日摄入量却只有67克，处于供给标准的低水平。摄入的钙、核黄素、维生素A则明显低于供给标准。尤其突出的是青少年摄入的热量、蛋白质均低于供给标准。这就是说，绝大多数人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡。有些人尽管口袋里有钱，但是由于不会科学调料饮食，仍然会造成营养不良。据有关部门对21个省市11万婴儿调查，佝偻病发病率达32％以上，其中有些省达到50％以上。对3万名城市儿童调查，缺铁性贫血患儿达40％。在新疆南部，曾经流行一种癞皮病，每到春季，全身皮肤溃烂，到瓜果蔬菜上市后，这种病就不治而愈了。调查发现，这是由缺乏尼克酸引起的。但是，营养过度也不好，如美国目前膳食的特点是动物性食品多，油脂量高，食糖量大，谷类食物少。 1974年美国平均每人每日摄入热能3350千卡，蛋白质101克，油脂158克，谷类食物仅占总热量的42％，而动物性蛋白质占蛋白质的70％。这种营养过多的膳食，对美国人民的健康带来了不良影响，如高血压、冠心病的发病率高等等。我国随着独生子女政策的实施，父母舍得在孩子身上花钱，结果使孩子摄入过量的蛋白、脂肪和糖分，造成体内蛋白质、脂肪过剩，出现了许多体重超标的胖子。据统计，1991年仅北京市儿童中体重超标准的小胖子就已占儿童总数的5％。所有这一切，不都在向人们表明，我们必须重视饮食养生吗？明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是千真万确的。养生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。 有核心竞争力的品牌企业 特色餐饮，但生存周期较短 市场较乱无品质 六、产品定位：高端（茶与餐的结合、茶与酒的结合、员工与客人之间.客人与客人之间达到和谐共处，突出茶品.餐品.酒品与人品，四品和一的境界。 第二章 企业文化核心理念 一、两条经营定位 1．持续形象创新，不断自我超越 ——文化经营型企业 ——教育发展型企业 ——品牌管理型企业 2．投资创意；领导健康潮流 二、三层价值追求 1．每个人：幸福快乐与奉献同在 2．领队人：超越人性弱点；不断战胜自我 3．高管人：思想蕴化境界；境界创造价值 三、文化理念 1．金鹰汇愿景：有华人地方、就有金鹰汇。 2．管理思想：以素质为核心，以员工的创造性为中心。 3．企业服务理念：我们要做顾客的上帝。 4．企业价值观：欢乐成就梦想。 5．企业作风：反应机敏、行动快捷。 6．企业理念：众志成城 互勉互进。 7．文化核心理念: 创造超越自我的文化。 8．品牌核心理念：养生之道体验美食。 9．战略核心理念：创造中式养生餐饮。 10．形象总体概念：新、鲜、自然、和谐。 11．服务观念：标准、亲情、个性的卓越服务。 12．三优方针：优质食品、优美环境、优良服务。 13．用人原则：事业型人才是金鹰汇永续经营的基石。 14．管理有效方针：有目的、有条理、有系统。 15．经营六大要素：营养、健康、卫生、美食、快乐、体验。 16．公司信念：引领卓越餐饮管理，打造特色养生餐饮品牌。 17．专注精神：心无旁骛、从一而终。 18．卓有成效管理者标准：管理时间、快速贡献、长处发挥、要事优先、效率决策。 第三章 投资餐饮规模、厅房数及餐位预算 一、餐厅面积： 1、建筑面积：6000平方米，营业