4.1微生物学PPT.ppt

环境中水的存在状态 结合水：与溶质或其它分子结合而不能被微生物所利用状态的水； 游离水：可以被微生物所利用的水 水活度 在一定温度和压力下，溶液的蒸气压力与 同样条件下纯水蒸气压力之比。 aw= p/p0 p：溶液蒸气压力 p0：纯水蒸气压力 微生物生长要求：aw=0.63-0.99 在常温常压下，纯水的aw为1.00。当溶质溶解在水中以后，使分子间的引力增加，冰点下降，沸点上升，蒸汽压下降， aw变小。 溶液浓度与水活度成反比，溶质越多， aw越小，反之， aw越大。 几类微生物生长最适aW 微生物 aW 一般细菌 0.91 酵母菌 0.88 霉菌 0.80 嗜盐细菌 0.76 嗜盐真菌 0.65 嗜高渗酵母 0.60 6.能源 能为微生物生命活动提供最初能量来源的营养物质或辐射能。 能源谱 化学物质 化能异养微生物的能源--有机物 化能自养微生物的能源--无机物 光能：光能自养微生物和光能异养微生物的能源 微生物学Microbiology 化学与生命科学学院 卜宁 Chemistry and Life Science College 第四章 微生物的营养和培养基 第一节 微生物的6类营养要素 第二节 微生物的营养类型 第三节 营养物质进入细胞的方式 第四节 培养基 第一节 微生物的6类营养要素 一、微生物细胞的化学组成 二、营养物质及其生理功能 微生物是杂食性的： 一般生物能利用的，微生物能利用； 一般生物不能利用的，微生物也能利用； 对一般生物有害的，微生物还能利用。 营养 生物体从外部环境中吸收生命活动所必需的物质和能量，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。（过程） 营养物质 参与营养过程并具有营养功能的物质。它是一切微生物新陈代谢的基础，可为微生物的生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和生理与生存环境。 微生物通过多种方式从环境中吸收营养物质，不同类型的营养物质往往通过不同的运输途径进入细胞。 对微生物细胞组成的系统分析，了解微生物的营养需求，针对不同的微生物，根据不同的培养目标，配制适合微生物“胃口”培养基，是培养和研究微生物的基础。 微生物的化学组成与各成分含量基本反映了微生物生长繁殖所需求的营养物的种类与数量。分析微生物的化学组成与各成分数量，是了解微生物营养需求的基础，也是培养微生物时，设计与配制培养基乃至对生长繁殖过程进行调控的重要理论依据之一。 1.元素组成： C、H、O、N、P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo。其中C、H、O、N、P 、S占细胞干重的97%。 一、微生物细胞的化学组成 2.元素在细胞内存在形式 (1)水：约占细胞湿重的90%,以游离水和结合水两种形式存在 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透,占水总量的17%—28% (2)有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及其降解产物. (3)无机盐：参与有机物组成，单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在. 3.影响微生物细胞化学组成的因素 (1)微生物的种类：硫细菌、铁细菌、海洋细菌含有较多的S、Fe、Cl和Na (2)菌龄：幼龄菌中含氮量较高。 (3)培养条件：在氮源丰富的环境中生长的微生物含氮量较高。 二、6类营养物质及其生理功能 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水 能源 1.碳源 定义 凡可被用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。 功能 提供合成细胞物质及代谢物的原料;并为整个生理活动提供所需要能源（异养—双功能）。 种类 无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物（多糖：如淀粉、麸皮、米糠等；饴糖；单糖）,脂类、醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含碳的化合物。 工业 玉米粉、面粉、麸皮、米糠、糖蜜等 实验室 葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、甘露醇、甘油、有机酸等 糖类是许多微生物较易利用的碳源和能源，其次是醇类、有机酸类和脂类。 微生物对糖的利用，单糖优于双糖和多糖，已糖胜于戊糖，葡萄糖胜于甘露糖、半乳糖；在多糖中，淀粉明显优于纤维素或几丁质等多糖，同型多糖