《茶艺基础》课件.ppt

（二）茶树的生长环境 （二）按茶的加工方法分 （三）按采摘时间分 四、茶叶的贮藏与保管 五、主要产茶区 （二）中国主要茶区 一、茶文化发展简史 （三）唐代茶文化的形成 （四）宋代茶文化的兴盛 （五）明、清茶文化的普及 工夫茶艺 二、茶文化、茶道与茶艺 （二）茶道 三、饮茶习俗 茶筅（点茶用） 茶饮料 一、茶叶的营养成分 二、饮茶与健康 （二）饮茶禁忌 天下第一泉——济南趵突泉 虎跑泉 （二）煮水器皿的选择 一、茶具的种类 陶土茶具 瓷器茶具 白瓷茶具 浙江龙泉青瓷茶具 青花瓷茶具 彩瓷茶具 漆器茶具 金属茶具 竹木茶具 玻璃茶具 玛瑙茶具 磬石茶具 塑料茶具 4、备茶器 茶壶 茶海 闻香杯、品茗杯、杯托 三件套盖碗 水盂 茶垫（茶船） 茶洗 茶盘 茶巾 盛放茶叶的用具 茶车 茶桌、茶凳 花器 二、茶具的配置 茶壶硬度的鉴别 （三）茶具的配置 绍兴越瓷 芽茶选用莹白如玉的茶盏 花茶宜选用瓷盖碗、瓷盖杯等 名优绿茶宜选茶具 红茶宜选茶具 乌龙茶宜选功夫茶具 黄茶宜选茶具 茶艺表演台布置 回族盖碗茶茶艺表演服饰 江南茶艺表演服饰 茶艺插花 茶艺插花 茶艺熏香 三、绿茶的特点 四、绿茶的识别 五、绿茶的名品 信阳毛尖（特种炒青） 黄山毛峰（烘青） 顾渚紫笋（烘青） 太平猴魁（烘青） 一、绿茶茶具的配置 二、绿茶冲泡的水温 三、冲泡的次数 三、红茶的特点 四、红茶的识别 五、红茶的名品 正山小种（或桐木小种或星村小种） 滇红 坦洋工夫（闽红） 红碎茶（末茶） 红碎茶（碎茶） 斯里兰卡红茶 印度阿萨姆红茶 印度大吉岭红茶 一、红茶茶具的配置 三、冲泡的次数 红茶的汤色 三、乌龙茶的特点 四、乌龙茶的识别 五、乌龙茶的名品 陈年大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟 凤凰单枞 文山包种 台湾冻顶乌龙 白毫乌龙 一、乌龙茶茶具的配置 三、冲泡的次数 三、黑茶的特点 五、黑茶的名品 云南普洱 一、黑茶茶具的配置 三、冲泡的次数 普洱茶的汤色 （三）白茶的特点 白毫银针（茶中美女） 白牡丹 （三）黄茶的种类 君山银针（金镶玉） 蒙顶黄芽 一、白茶黄茶的茶具配置 三、冲泡的次数 黄茶汤色 二、花茶的特点 三、茉莉花茶 茉莉花茶 茉莉花茶（茉莉龙珠） 四、花茶的冲泡 一、紧压茶 云南普洱饼茶 二、萃取茶 浓缩茶 速溶茶 茶饮料 四、添加味茶和保健茶 添加味茶 八宝茶 药用保健茶 速溶茶粉 工艺茶（紧压造型） 立体工艺茶 一、土家族的擂茶 二、白族的三道茶 三、哈萨克族的奶茶 四、苗族的八宝油茶 五、回族、苗族的罐罐茶 六、瑶族、壮族咸油茶 七、佤族的烧茶 八、傣族的竹筒香茶 九、拉祜族的烤茶 十、基诺族的凉拌茶和煮茶 十一、藏族的酥油茶 一、接待准备 第八章再加工茶的 冲泡技艺 第一节花茶的冲泡技艺 一、花茶的制作 花茶是由茶叶和香花拼和窨制，使茶叶吸收花香而成，又称为窨花茶、熏花茶或香片。秋后出产的花茶，吸香特佳。 花茶是根据茶叶和香花具有吸香和吐香的特性而制。花茶可以用六大基本茶作茶坯，以绿茶为主；用于窨茶的鲜花必须是可食用的、能散发香味的鲜花，以茉莉花最常见。 花茶窨制的基本工艺是：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、通花散热、起火、复火、提花、匀堆装箱等工序。 花茶集茶味与花香于一体，既有浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶汤入口绵软，留香持久，令人心旷神怡。 花茶的品质取决于两个因素：茶坯的质量和窨花的次数。 花茶的茶色、茶形与基茶有关。 花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫做香片，它具有茶之韵、花之香，是茶与花最完美的结合，茶汤入口绵软，留香持久，是北方人最喜爱的一种茶叶。 茉莉毛峰 茉莉银针 （一）花茶茶具配置 对于高中档花茶，闻香、观形是重要内容，宜用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯等冲泡。 中低档的花茶，以尝味为重点，闻香次之，观赏茶形和汤色更在其次，宜用瓷壶泡。 如果是以观形为主的花茶，则宜采用玻璃杯或玻璃小壶冲泡。 （二）泡茶的水温 冲泡花茶的水温应视茶坯种类而定，一般，茶坯较为细嫩，水温应掌握在85℃左右，大宗花茶可用90℃左右的开水冲泡，中低档的花茶则要用100℃的沸水冲泡。 （三）冲泡的次数 通常只能冲泡2－3次。 （四）茶水比例 一般花茶的用茶量大致掌握在1：50-60之间，即1克茶冲泡50－60毫升水。 （五）冲泡时间 一般冲泡后3分钟左右即可饮用。 （六）花茶的冲泡方法 1、盖碗泡法 2、壶泡法 3、玻璃杯泡法 （七）茶汤的品饮 观形、闻香、品味 第二节其他再加工茶 （一）紧压茶的特点 紧压茶是以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶为原料经过加工蒸压成一定形状后而制成的茶。 （二）紧压茶的名品