食品经营许可(餐饮服务)现场核查表(小型餐饮).doc

附件3 食品经营许可(餐饮服务)现场核查表 （适用于小型餐饮） 名 称：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品经营许可(餐饮服务)现场核查范围 (一)餐饮服务经营者类别 □小型餐饮 □网络经营 (二)食品经营项目 1、□热食类食品制售 2、□冷食类食品制售 3、□生食类食品制售 4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕） 5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品） 6、□其他类食品制售 (三) 食品贮存场所 □在本经营场所内、 □在本经营场所外 核查内容 核查项目和评价方法 编号 项目 等级 初审意见 复核意见 1.人员管理 应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员 1 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明 2 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 2.制度建设 应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度 3 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 3.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。 1 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 4.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒等加工操作区域且有明显区分。食品储存、更衣等设施符合分类要求。各场所均设在室内。 2 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。 3 * □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及自酿酒应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、其他自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。 4 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） 食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等进行合理布局。 5 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的色标或标牌等标识区分，存放区域分开设置。 6 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于1：3，与食品经营类别、项目和规模相适宜，符合分类要求。 7 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 8 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。 9 * □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） 5.食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板 地面、墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒等场所有1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 10 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网等。 11 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 天花板应平整，采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修。 12 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 6.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器等易于清洗消毒、符合食品安全标准或要求。 13 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料，不易积垢并易于清洗。 14 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 7.通风排烟设施 烹任场所应配备符合要求并便于