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餐厅服务员培训资料-基本技能培训概要
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优秀餐饮管理咨询平台;第一节;托盘的分类;??重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重
托时用双手将托盘的边移至柜台边,用
右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托
住盘底,掌握重心后,用右手协助左手
向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向
左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,
身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角,
并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要
求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻
快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让
而不停。起托、后转、行走、放盘时要
掌握重心,保持平稳。
;护托;落托;理盘;装盘;起托;???? 先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面的2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下,用力将盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站姿。端起托盘时,小手臂垂直于大手臂呈90度,肘部离腰部约15公分,平托于胸前,略低于胸部;右手背在背后,手指自然弯曲;
;?????? 托盘行走时头正,肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手腕放松,随着行走的节奏,保持托盘的平衡,右手随之自然摆动,在托盘行走的过程中, 注意平(视线平,手指灵活调节平衡)、稳(步伐稳、托盘稳)、松(表情放松、自然大方);
;行走步伐分为以下四种 ;卸盘 ;注意事项 ;第二节 斟倒啤酒; 斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,依据先女士或先宾后主人的原则;
; 开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前,服务前询问客人:“对不起,打扰一下,这是您们所点的**啤酒,请问现在可以打开吗?
; 开瓶?
??
开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动,动作要准确、敏捷、果断。
; 斟酒要求
斟酒时站在客人的右侧,面带微笑先做一个打扰的动作,或告诉客人:“打扰一下,我现在可以为您斟酒吗?”,征得客人同意后,为客斟酒,每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。斟倒完毕后,应退后一步,右手打“请”的手势,并说:“先生,您们的酒已斟倒完毕,请慢用;” ; 斟酒时应左手背在身后裤腰处,右手拇指扣住瓶身,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约成60度,握住瓶身,商标应正对客人。 ;? 斟酒时,瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右,缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中,以八成满二成泡沫为宜,勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后,应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上;然后快速提升酒瓶,将酒瓶撤离桌面,防止瓶口的酒滴落在台面上;
; 斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远,约30厘米处,右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势,在每一位客人的右边斟酒,酒的商标始终朝向客人;若客人要求自己斟倒酒水时,应将酒水放于主人的右侧。 ;斟酒注意事项 ;斟酒(白酒、红酒)操作细则; 开酒
开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动,动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞,万一软木塞有断裂危险,可将酒瓶倒置,用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻。
;放杯 ;顺序 ;斟酒 ;注意事项;第三节正确上、下气瓶;打火、调火、关火;下气瓶;上气瓶 ;第四节摆台;方法一;方法二;摆台后的检查项目 ;其它技能;二、如何更换烟灰盅;三、如何更换骨碟;四、如何收台;五、如何擦台
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