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餐厅营运管理手册概要
店面营运管理手册
第一章:引言
当人类文明的脚步又向前跨越了千年,当历史的车轮碾过“吃饱喝足”的底线后,“吃”的含义已经不仅仅局限于吃什么,能否吃饱的问题上,而是转向更深层次的一种探询,一种思考,一种期盼,这对于当今的餐厅来说,无疑是一种全新的挑战,更是前所未有的机遇,在机遇和挑战面前,谁能更好的把握住市场跳动的脉搏,谁就掌握了商机。 近年来,随着“韩流”的冲击,韩国文化与时尚迅速为国人所接受和喜爱,年轻的“哈韩族”更是层出不穷。2004年,一部《大长今》风靡全国各地,更让人们对古老神奇、健康美味的韩国料理垂帘三尺。 中国十三亿人口,“民以食为天”的传统理念,使得中国的餐饮市场每年呈现的商机接近天文数字。特色韩式快餐更因其特色、时尚、美味、健康,更加符合现代人的餐饮需求,而一举瓜分中国餐饮市场半壁江山。 “仟佰度”纸上烤肉加盟总部,专门经营高品质韩式烤肉和新式韩国料理,以烤为主分为风味独特的韩式烤肉,肉质鲜美爽嫩,配上独门秘制的蘸酱汁,香入肺腑秘制特烤、特色热冷料理、含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分,对预防疾病十分有效的各种韩国靓汤、把营养和美味拌在一起,多种材料混合在一起浓浓香味不可阻挡的石锅铁板等十多类菜式, 其中店里的特色菜有:烤牛排、烤猪五花肉、烤鸭胸肉、韩辣烤鸡翅、烤鮰鱼、熏牛里脊片等,日韩风味独特,让您在大快朵颐的同时领略风情独特的韩国美食文化,绝对让您感受异域风情,把您带进韩剧里的浪漫情节。
第三章:纸上烤肉的经营理念
卖文化顺带卖产品
21世纪文化已渐渐的走入生活的各个领域,尤其是餐饮业,吃的形式更丰富,吃的品位更加细腻,吃文化已经成为一种时尚,让消费者在就餐之余,更能体会到一种精神的洗礼和享受是每个经营者必考虑的问题之一,因此从餐厅的装饰,色彩的搭配,境观物的摆放,灯光的协调,背景音乐的选择,时时处处都应体现一种相应轻松欢快的文化氛围,同时将本身的产品特点与环境美感有机的结合,让所有的顾客不仅仅是为了单纯的“吃”而来,而是一种感觉、一种文化、一次精神享受。
针对性的服务
纸上烤肉的消费群体很广泛。作为经营者只有抓住此消费者的消费心理和观念,才能将餐厅做得更好!
第一点,当然也包括定期或不定期的宣传,优惠促销,礼品发放,生日及特殊节日的特殊对待。
第二点:作为餐厅经营者应从以下几个方面作好工作:舒适的就餐环境、优质快捷的服务,美味可口的食品,大众化消费和不间断的宣传,要让顾客感觉到餐厅处处充满活力、激情、能够迎合顾客喜欢个性化消费的心理。
人性化、更人性化的服务
餐厅的终极目的是为人服务,所以每个经营者每天必须思考如何能为客人更好地服务,大环境的塑造仅仅是一部分而已,最能让消费者记忆犹新的应该是日常经营中点点滴滴的细微处,简要的说有以下几点:微笑服务、欢迎词、免费的报刊杂志、顾客的建议薄、挂牌服务、半透明式的操作、警示牌、生日免费赠餐和免费拍照等.
四、 经营管理者的经营理念
生意是为社会大众贡献的服务,因此利润是它赢得的合理报酬。
地点的好坏比店面的大小更重要,商品的优劣又比地点的好坏更重要。
把交易对象都看成自己的亲人,能否得到顾客的支持,决定餐厅的兴衰。
要把顾客的责备当成神佛之声,不论是责备任何一件事,都要欣然接受它。
不必忧虑资金短缺,该忧虑的是信心不足。
遇到顾客来退换货品时,态度要比出售时更和气。
有赠品,顾客会高兴,如果没有赠品,就赠笑容。
既然雇佣店员为自己工作,就要在待遇福利方面制定合理的制度。
严守不二价,减价反而会引起混乱与不愉快,有损信用。
儿童是“福种”,对携带小孩的顾客,要特别照顾。
要得到顾客的信任和夸赞。
第四章、管理者应了解的知识及管理重点
顾客的重要性
为什么客人会选择我们的餐厅?
★他们是被逼的吗?
★他们没有其他餐厅可供选择?
他们没有地方去
或其他特别原因
当今的社会充满竞争,到处都 有餐厅与连锁店开张,为什么客人偏偏喜欢选择来特定的地方呢?
答案当然只有三个
好的食物
好的气氛
好的服务
顾客是餐饮业务量重要的一部分。顾客并非打断我们的工作,他才是我们工作的目标。并非我们给予他恩惠,而是他赏脸让我们为他服务。
我们并非与顾客争论或斗智,他值得我们的重视与有礼款待。客人并非依赖我们,而是我们依赖顾客。
顾客希望获得他所期望的,我们的工作就是正确满足他的要求,并令双方得益。
无论我 们是何种岗位,只有顾客存在,才有薪水可领。
顾客是一间餐厅最好或最劣形象的他造者。一位满意的顾客是我们最好的公关主任,但只有在我们能以优质服务取悦他的情况下才可实现。
如上所述,单有1.2是不足的,好的报务才是其中最重要的因素。
如果客人可以得到以上三点,知道他的金钱与时间花得有价值了,那么不但餐厅可以得益,服务人员也可多获小费,更重要的是
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