餐饮服务六大技能PPT.ppt

126关门 任务：关门 标准：安全、无遗漏。 程序： 1.检查餐厅与卫生间内是否还有客人。 2.检查各处有无不安全隐患。 3.将餐厅所有的门锁好。 4.钥匙交到前厅部服务中心。 5.在领取本上签字并写明时间。 127早班工作内容 任务：早班工作内容 标准：准时到岗，按照饭店及餐厅要求，仔细、认真的完成各项任务。 程序： 1．每天早上8:00前从前台总机领取钥匙并登记。 2．开餐厅门，开灯、开空调。 3．擦昨日剩余的餐具,完后将其整齐的放入服务台,同时检查服务台卫生。 4．检查所有台面,并将台面餐具补齐。 5．准备开餐时所用的各种口布,毛巾。 6．准备其它用品，如点菜本、牙签、酱料等。 7．检查员工取回的物品及酒水是否正确，核对数目。 8．开餐前30分钟打开背景音乐和所有灯光。 9．提供对客服务。 10．下班前检查各项工作是否完成并与晚班员工进行交接。 128晚班工作内容 任务：晚班工作内容 标准：准时到岗，按照饭店及餐厅的规定，仔细、认真地完成各项工作。 程序： 1．每日14：30准时到岗。 2．与早班员工交接。 3．擦中午开餐后剩余的餐具，完后将其整齐的放入服务台，同时检查服务台卫生。 4．检查所有台面，并将台面餐具补齐。 5．准备开餐时所用的各种口布、毛巾。 6．准备其它用品，如点菜本、牙签、酱料等。 7．开餐前30分钟打开背景音乐和所有灯光。 8．下班时检查所有电源是否关闭，并关灯、关空调，锁门。 9．将领货单及当日报告交到咖啡厅，钥匙交给服务中心并签字。 129午、晚餐服务程序 任务：午、晚餐服务程序 标准：使客人在用餐中尝到优质菜品，享受到完美的服务。 程序： 1.客人走进餐厅，领位员应主动问候，问清用餐人数，并为客人领位拉椅。 2.餐厅服务员热情问候客人，并协助领位拉椅让座，递上菜单，酒水单。 3.服务员为客人上香巾，并询问客人需用何种饮料。 4.服务员从右侧为客人斟到茶水，然后从右侧为客人铺口布，撤筷套。 5. 等客人看完菜单后，服务员应主动为其点菜，并观察客人心理，揣摩其定单标准，口味及特殊要求，为其提出恰当地建议，帮助客人做出决定。 6. 客人定单后，服务员应迅速将菜单送至传菜组，由传菜员分发给厨房各加工间并将客人特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。 7. 上菜前，餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。 8. 客人进食虾、蟹等带壳食物和其它需要用手进食时，服务员要在上菜单同时跟上洗手盅。 9. 客人就餐中，服务员随时为客人添加酒水和饮料，直至客人示意不要为止，客人不要酒水时应将空杯撤下。 10.客人进餐中，服务员要留意食品的上台次序和上菜速度，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换骨碟。 11.及时撤掉餐桌上的空盘，更换烟缸，整理台面，以便其他菜肴上台。 12.客人如对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，采取适当措施，以尽可能使客人满意。 13.待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走盘、碗、勺等餐具，留烟缸、酒杯于台面。 14.服务员应主动为客人推销甜品并倒茶。 15.为客人斟茶并换上下道毛巾，同时询问客人是否需要其他服务。 16.客人要求结帐时，服务员应将帐单过目，检查无误后再交给客人结帐，并致谢意。 17.客人起身时，服务员要主动为其拉椅离座，对客人的光顾表示感谢，并欢迎客人再来用餐。 18.客人离开餐厅后，服务员迅速撤台，并重新摆台以备再用。 130宴会服务程序 任务：宴会服务程序 标准：准备充分，宴会顺利，工作细致 程序： 1、客人到达前15分钟，负责宴会的服务员要准备好毛巾、茶叶及一些备用饮料。 2、客人到达时，由领位将客人带入餐厅，服务员要站在门口迎接，热情招呼，接过客人的衣帽和携带品，妥善保管；接挂衣物时勿倒提，以防衣物内物品滑出丢失或摔坏。 3、接、挂衣物完毕后，将客人领至茶台休息，为其提供茶水服务。 4、通知厨房客人人数并做好上菜准备。 5、客人到齐后，征求客人同意，请宾客入席。当客人走进座位时服务员为主要宾客拉开座椅，请客人入座。 6、等客人就座后，为其递上毛巾，铺口布、撤筷套。 7、按顺序为客人服务酒水。 8、按菜单顺序为客人上菜，上菜的间隔时间按照宴会情况或主人的要求而定。 9、上菜时，先将菜从主人右侧90度处放在转盘上并按顺时针方向将转盘转一周，同时报菜名。 10、介绍完口味特点后，按先宾后主、女士优先的原则为客人分菜。 11、分菜时注意菜品的质量及菜内有无异物，将不合标准的菜退回厨房更换。 12、上虾、蟹等带壳食品时要跟洗手盅。 13、宴会期间要及时为客人添加酒水，直到客人示意不要为止，如有贵重酒水用完应征求主人意见是否添加。 14、所有菜及主食上完后，在上甜食前，服务员要将台上的餐具全部撤掉，只留水杯、酒杯，并换上新