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超高压食品加工技术的研究进展.pdf
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超高压食品加工技术的研究进展
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潘巨忠 ，薛旭初 ，杨公明 ，康孟利
’ 宁波市农产品加工研究中心，宁波 ； 西北农林科技大学，陕西 杨凌 +
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摘要：对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原
味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备，分析了操作工艺，得出了高压食品
加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题，但仍有广阔的发展前景。
关键词：食品加工；超高压；新技术；工艺
中图分类号：BC#$%( - 文献标志码：0
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