跨文化传播视阈下的中式菜名翻译研究.pdfVIP

第7卷第5期 长春理工大学学报 Vol.7 No.5 2012年5月 Journal of Changchun University of Science and Technology May2012 跨文化传播视阈下的中式菜名翻译研究 李敬科 （1.浙江理工大学外国语学院，浙江杭州，310000；2.浙江旅游职业学院外语系，浙江杭州，310000） ［摘 要］ 中餐中的菜名，作为中国的饮食文化的窗口，是将外国人引入中国文化环境的有效手段。菜名的成功翻译将会 成为中外文化沟通的一座桥梁。在菜名翻译过程中，译者无法使用单一的翻译策略，而是需要将直译和意译结合起来使 用。在结合中式菜名命名原则的基础上探讨其相应的翻译策略，以有效发挥中式菜名在跨文化传播中的桥梁作用。 ［关键词］ 跨文化传播；中式菜名；翻译 ［中图分类号］ H315 .9 ［文献标识码］ A ［基金项目］ 浙江省社科联年度课题 “生态翻译学视角下的浙江旅游翻译问题与对策研究”（2011N179） ［作者简介］ 李敬科 （1978-），男，硕士，讲师，研究方向为翻译理论与教学。 目前，中国文化的对外传播无论从广度还是深度都达到 名都属于此种命名方法。菜肴名称构成的基本结构是：烹饪 了前所未有的层级。其中，作为中国传统文化重要组成部分 方法+食菜，如：“回锅肉”、“炖牛肉”、“清蒸鲑鱼”、“炸明虾” 的饮食文化更是享誉海外。中餐中的菜名，作为中国饮食文 和“红烧肉”等。 化的窗口，是将外国人引入中国文化环境的有效手段。菜名 （2）侧重菜肴口味的命名。属于此类的菜肴也有很多， 的成功翻译将会成为中外文化沟通的一座桥梁。目前在外 菜肴名称的构成为：口味+食材，如：“麻辣豆腐”、“鱼香肉 国人到访较多的城市，我们可以看到双语菜单与双语旅游指 丝”、“麻辣鸡丁”、“糖醋里脊”、“香酥鸡”和“五香牛肉”等。 南等。然而，其中中式菜名的翻译质量参差不齐，许多低质 （3）侧重菜肴食材的命名。此种菜肴，追求菜肴的形象 量版本可能会引起误解和文化元素的损失。菜名的结构简 的生动性，将食客熟知的食菜做成来源于动物、植物或其他 单，但内涵十分丰富。要在空间有限的菜单上传递各种复杂 的形象。如 “玉簪田鸡腿”、“元宝肉”、“桂花鱼翅”和“荷花 的信息，实属不易。中餐菜名翻译的现有研究至少还存在以 鱼肚”等便属此列。 下不足：第一，对中餐菜名翻译原则的研究还有待于深入;第 2.用喻型菜肴命名。以此种方法命名的菜肴，没有一定 二，对菜谱中菜名的翻译针对性不够强;第三，对源自历史典 的格式可以遵循。菜肴命名者将菜肴直接比促成某种生动 故和富有文化意义的菜名翻译的研究几乎是蜻蜓点水，缺少 的形象，引起食客的无限遐想。如“蚂蚁上树”的主要食材是 ［1］ 值得借鉴的范文，缺少规范 。中餐菜名的翻译存在着两大 粉丝和肉末。“乌云托月”中的“乌云”是紫菜，而“月”则为“荷 障碍：一是表现为菜式空缺造成词汇空缺；二是表现为中国 包蛋”。 菜命名的特殊性。中国饮食文化内容丰富，菜品及名称繁 3.以地名/名人命名。中国餐饮文化中，以人名或地名 多，很多菜品名称表现为典故、比喻、夸张和象征等形式，这 命名的菜肴比比皆是。出现在菜肴中人物往往是该道菜肴 ［2］ 给翻译带来很大难度，一旦把握不当，就会引起误解 。 的创制者或者与菜肴有关的历史名人。比如：“东坡肉”、“宫 保鸡丁”、“贵妃鸡翅”、“沛公狗肉”和“叫化鸡”等；而以地名 一、中西方菜名命名对比分析 命名的菜肴往往是反映地域特色的地方名菜，菜名结构通常 菜名和人名一样重要，中西方饮食文化中都非常重视对 是：“地名+食材”。比如：“广东