转基因食品的营养学评价.pdfVIP

维普资讯 转基 田金品专题l 转基因食品的营养学评价 杨月欣 韩军花 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 北京 10{)050 面对转基因食品．食用安全问题是人们首先考虑 的，例如插人基因的漂移、抗性、过敏和中毒等 众多 二 转基园食品的营养成分和化学性质 专家对转基 因食品的安全问题进行了许多研究．并在不 少实际工作中得到应用 除了食用安全外，转基因食品 GM食品均是通过原型生物中转人外源基因并得到 的营养价值、食物和营养素利用率、可食用性等应是食 表达的外观相似的新物种。因此对原型食物和GM食物 品评价的重要方面。但迄今为止，这仍是被忽视的 卟 的营养成分和化学性质进行基本等同的分析应该为第 一 问题。 项研究任务 (一)营养物质 一 转基因食品的种类 抗虫害、抗除草剂农作物是 目前全球晟多的转基因 食品．这些转基因食品与原始品种在营养成分、抗营养 转基因食品又称基因修饰食品 (GeneticallyModi— 因子和化学性质方面的一致性是保证其食用安全性和营 fledFood，Girl食品)，一般可分为以下三类：GM植物、 养学等同的第一步。许多研究结果证明．抗虫害、抗除 动物和微生物食品 —般认为GM食品主要涉及农业基因 草剂基因修饰的食品中营养成分改变不夫 ~DPadgette 工程和食品基因工程．前者强调提高农作物产量和改善农 等对一种含有抗除草剂基因的大豆(称为40-3—2大豆) 作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗旱的能办 而后者则强 进行了一系列的分析测试，包括蛋白质、脂肪、纤维、 调改善食品的营养学价值和食用风味，如营养素含量、风 灰分、碳水化台物、氨基酸和脂肪酸等。结果表明．原 味品质、延长食品储藏、保存时问， 及用食品工程菌生 始大豆和40—3—2大 中蛋白质含量分别为41．5％和 产食品添加剂和功能因子等。在GM食品中常用的手段有 41．4％．灰分为5．36％和5．43％，水分6l2％和6．34％， 蛋白质工程、碳水化合物工程、油脂工程和微生物工程 脂肪20．11％和20．42％，纤维67l‰和6．63％，碳水化 蛋白质工程常常通过合成基因、同源基因或异源基因的导 合物为33．(Po／和32．7％．均无明显差异。两者脂肪酸和 人和表达，把 目的基因转移到农作物细胞中，获得高产表 l8种氨基酸含量分析也没有明显差别 Raboy等对经 达的特种产品，如用大豆中编码蛋白质的基因对水稻蛋白 转基因技术培育的一种低植酸玉米的营养成分进行了测 进行改造，从而获得 高蛋白”大米 瑞士理学科学院把 定，发现赊了植酸的含量外、这种玉米的其它营养素含 表达B一胡萝 素的 “异源 基因植入水稻细胞，产生高 量与原始玉米相比无差异。另有研究则认为提高营养品 胡萝 索的 黄“金水稻”：通过调控番茄的基因产生固型 质的GM食品，除r特定营养素含量提高外．其他变化 物增加的番茄新品种等。而碳水化台物和脂肪工程常常利 也有利于营养品质的增强 如Edward等对鸡的大豆饲 用基因调控技术，控制代谢途径中的关键酶，从而改变代 料分析结果发现．几种转基因大豆 (分别命名为M700、 谢途径、方向或强度、增加或减少新一代的代谢产物，如 M702和M703)中的蛋白质含量 (525％～627％1均 改变土豆