2012「洽发嘉药盃」全麦粉中式馒头和花卷制作竞赛.PDF

2012 「洽發嘉藥盃 」 全麥粉中式饅頭與花捲製作競賽 近年來，全球高齡化人口增加、慢性病逐漸威脅人類健康，及自我照 護意識抬頭，歐美國家也逐漸發現過度加工及精緻化飲食對健康所造成的 影響，興起的回歸自然與健康養生概念，持續風行全球各地。隨著健康意 識觀念的建立，消費者持續認知到食物可以提供健康上助益和輔助疾病管 理，使得許多食品朝向疾病預防與個人健康維護開發。由此可見 ，提升與 驗證傳統一般性天然食品的保健效果，開發出許多高附加價值的健康食 品。因此，發展全穀物食物在改善國民膳食營養狀況中具有重要作用，有 必要加強宣傳，提供 全穀物食物在合理膳食中一定的位置。 為此全穀類食品相關保健食材與其應用在中式麵食之探討為重要之 課題。其全穀類素材保健產品之宣導刻不容緩，為此本競賽活動期增進業 界及相關從業者與相關科系老師，能對於全穀類食品保健食材之認識與實 務操作，期以提升全麥粉對中式麵食產品的應用率，並期望經由此競賽可 提升業界與學校對於全麥粉應用於中式相關麵食產品之重視 。 一、活動名稱: 2012 「洽發嘉藥盃 」全麥粉中式饅頭與花捲製作競賽 二、主辦單位：美國小麥協會 、洽發麵粉股份有限公司 協辦單位：嘉南藥理科技大學 民 生學院 承辦單位 ：嘉南藥理科技大學 餐旅管理系 贊助單位：洽發麵粉股份有限公司 三、競賽對象 ：大專組、高中職組(每校限兩隊參加，每隊限兩名隊員) 。 四、競賽內容 ：全麥粉指定發酵饅頭與創意發酵花捲 五、競賽時間： 初賽 ：2012 年10月 01日 收件截止依作品圖片初選( ，以總分排序， 每組前15名進入決賽) ，2012 年10月 04日電話通知是否錄取。 決賽：2012 年10月 10日 實( 務製作競賽 ，產品須在3 小時內完成) 。 六、競賽地點 ：嘉南藥理科技大學 餐旅管理系 烘焙教室 餐飲大樓三( 樓) 七、競賽 辦法 ： (一) 大會提供決賽指定麵粉(洽發麵粉股份有限公司 ) ，其他比賽所需 材料品牌與規格( ) 、工具、設備將於初賽後另行通知 。 1 (二)產品評分 項目 評分比率 ＊ 指定發酵饅頭 40% 創意發酵花捲 40% 衛生與工作態度 10% 配方與擺飾 10% 完成產品分二部份： 1.一半產品擺設在指定餐盤展示台評分（需有主題名稱、烘焙百 分比、展示台不可自備擺 具）。 2另一半產品（分款式）依大會指定時間內提出. 以供評審評分。 (三)初賽 郵戳收件截止日：2012 年10月 01日 星期四( ) 。 作品評選 公告日 ：2012 年10月 04日 星期( 一)並以電話通知 。 (四) 決賽 日期： 2012 年10月 10日 星期三( ) 時間： 大專組 ： 8:15~12:00 (製作3 小時) 高中 職( )組：12:30~16:15 (製作3 小時) 地點：嘉南藥理科技大學 餐旅管理系 (烘焙教室) 。 (五) 獎勵 1.各組冠軍一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金壹萬元。 2.各組亞軍一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎金陸仟元。 3.各組季軍一名：獎狀、獎盃、獎牌及獎