连江元红酒 酒增菜香佛跳墙.pdfVIP

连江元红酒 酒增菜香佛跳墙 来源 福建省连江县的酒史甚早，照《连江县志》的说法，远在晋武帝太康二年(?su民间 已有用“猴毛林酿酒”的习俗，而巨世代相传，一直延续至今，清代时所酿酒品，以“红酒、 烧酒”最著，向为闽东名酒。 连江县红酒的酿法，一如建昌红酒，乃‘、用L好糯米一石淘尽，倾韵内，中留一 窝内倾下水一石二斗另取糯米二斗煮饭，摊冷作一团放窝内，盖讫，待二十日饭浮浆醉，攘 去浮饭，沥干浸米。先将米五斗淘尽，铺于颤底，将湿米次第上去米熟略摊气绝，翻在缸内 中盖下取浸米浆八斗，花椒一两，煎沸出锅。待冷，用白曲三斤捶细，加酵母一碗，饭多少 如常酒放酵法，不要厚了。天道极冷，放暖处，用草围一宿，明日早将饭分作五处，每放小 缸中用红曲一升，白曲半升，取酵亦作五份，并份和前曲饭拌匀，踏在缸内。将余至熟，尽 放面上，盖定。候二日打扒·如面厚三五日打不开，打后面浮涨足，再打一遍，仍盖下。 十一月二十日熟，十二月一日熟，正月二十日熟，余月不宜造榨。取澄清并人白檀 少许，包裹泥定头糟用水随意倒人，多二宿便可榨”。 1922年，“城乡所酿红酒，每年捐额己达三万元”，与用“早稻米、番薯制造”的“白烧酒”， 均为该县名产1953年时在旧酒坊的基础上建成“连江县酒厂”，继承传统酿造工艺，继续投产 红酒过去，曾命名“玉山泉老酒“状元红酒”和“全红酒”等名称{后来，为表示其质量优异，与 众不同、遂更名为‘元红酒”，所注册的商标为“青芝牌”。 酿造 本酒选用该县出产的质纯、性软之晚糯米为原料，以古田甲级红曲和酒厂特制的药 曲为糖化发酵剂，沿用传统的摊饭法，生产的周期长达白日。其酿造期间，深具季节性，为 每年农历十一月投料，而止于翌年二月，冬酿春停为期四个月于压榨得酒后，用“温酒法” 煎酒，加热杀菌。成品须陈酿一年以上，方能装瓶出厂。 口感与入菜 连江元红酒属干型黄酒，酒度为150,糖分为1%，总酸在0.32%到0.42%之间。酒液 色泽橙红，整体清亮透明，酒香浓郁醇厚，人口爽而劲足.余味悠长持久，甚受赞誉。 品尝连江元红酒，我认为搭配福建首席名菜佛跳墙最为理想，如能有仁海本帮老菜 糟钵头，或111西传统名菜头脑也很不错。佛跳墙集山珍海味于一坛，整个用文火偎制烂透。 饮此酒的目的，既酒增菜香，目_发扬菜味，酒反而沦为配角其作用很像八字的日主为庚金 生五月者，“丁 火司令庚金锻制太过，不能离壬、癸为用，虽四柱无水，仍宜运行北地，故云专用壬癸， 所谓妙用元武也”(以上见《造化元钥》)，其虽非主角，却又非它不可，其妙用殊绝，不可 等闲视之。 本酒白出品后，虽为酒徒珍爱但其扬名较晚_1979年，始获中国第三届评酒会国家 优质酒称号及银质奖章1984年，获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。1985年.被评为福建省优 质产品。1990年，获首届工业博览会铜牌奖目前除甫行于华南地区外.亦出日东南亚各国。 信息来源：