(新版火锅鸡)重庆藤椒鸡火锅(附专用香料粉配方).doc

（新版火锅鸡）重庆藤椒鸡火锅（附专用香料粉配方） 　　他长年旅居美国，在美国奠定江山后，八年前才买下“飞扬大楼”成立在台公司。 　　近些年来逐渐将重心移回台湾，他人却依然在海外。国内的代理人则是其弟邵平远，在台湾商圈是赫赫有名的商界奇才。 　　“飞扬”的崛起，在业界有很多传说，然而众说纷云，没个准。邵平远从来不提自己家中的事，外人自然更无从得知。只稍微知道，邵家有三兄弟，胼手胝足由一无所有奋斗到今天成就非凡。邵飞扬更是一手栽培了两个弟弟。最令人注目的是：三兄弟都未婚。其实这也 5 0GB 餐 配 技 大 需 2 9 小 吃 饮 方 术 全 只 元 Q 2 5 3 8 9 5 3 3 Q 2 5 让人窃喜的，四十上下的年纪不算太老，现在有多少事业有成却年纪老大的女人们觅不到如意郎君，又有多少想一步登天成少奶奶的美丽女子找不到金饭碗足以许身？当人家的小妾是下下之策，当个正室才风光。 　　“飞扬”传出负责人回国的消息后，似乎有不少女子已在磨拳擦掌、雀跃不已了。 卖点： 与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的一种火锅品种。介绍： 重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅就是今年推出的主打品种。它们一改往日香辣的特点，采用藤椒油为主料，突出表现清爽的火锅口味，故更符合现代人追求健康的饮食需要。菜品提供： 郑洪明，国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、资深重庆火锅专家、中国餐饮研究院研究员、特色川菜研发师、亚厨协重庆区联络官。 原料： 公仔鸡1只（重约1干克）。 辅料： 黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。 调料： 　　“咦？”柳絮忽然叫了一声。 　　“不会吧！”孟如意也同时哀号出声。 　　“怎么啦？”两人异口同声问着，并不约而同的转身看着彼此。 　　“你先说！”两人再次发挥高超的默契。 　　“我刚刚看见一个特大号的宝宝走了过去。” 　　“我老公的妈也在这间百货公司里！”两人再次一同开口。 　　“多大呀？” 　　“在哪儿？” 　　再一次展现绝佳的默契。 　　“还是你先说吧！” 　　两人同时笑了出来。 藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。 油料： 菜子油500克，熟猪油20克。 注： 干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。 制作方法： （1）干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。 （2）洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。 （3）炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。 （4）宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。