0-1、食品生产加工企业必须建立的八项制度.doc

十堰市食品生产加工企业必须建立的 八 项 制 度 十堰市质量技术监督局监制 一、进货查验记录制度 （一）食品原料（包括辅助材料）、食品添加剂、食品相关产品（包括食品包装物及洗涤剂、消毒剂等）的进货查验记录是实施食品可追索的重要依据，是实现企业作为食品安全第一责任人的重要保证，必须真实。验收的内容包括：供货方的工商营业执照、生产许可证资质证明、产品合格证或同批次检验报告（简称三证）复印件，产品的外观、标识、产品的一般卫生状况、几何尺寸等。验收时应认真核实供货方所提供材料的真实性，并如实记录查验情况。 1、主要原辅材料（食品原材料、食品添加剂）：批量购买的原材料要求供方提供小样，小样经过公司确认后封存，验收时根据小样的质量对购进的原材料进行验收： ⑴ 外包装是否完好，是否有发霉、生虫等异常现象。有小样的原辅料应对照小样验收。 ⑵产品标识是否符合要求（《食品安全法》第四十二条、第四十七条、第四十八条，《GB 7718预包装食品标签通则》，《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令)）；对纳入许可证管理的食品包装物，应使用获证的产品。 ⑶ 原材料外观用感官检验，是否有肉眼可见的杂质； ⑷ 要求大样与提供的小样质量一致； ⑸ 必要时，做理化和卫生检验，检验内容见相关标准。 ⑹ 生产肉制品的企业还需查验肉类检疫合格证明，供货商或供货基地的资质证明以及采购合同。 2、食品包装物：包装物的外观检验如下项目：批量印制包装物要求供方提供材质、目测感官小样，根据小样的质量对批量印制包装物进行验收： ⑴ 对纳入许可证管理的食品包装物，应使用获证的产品。 ⑵ 对规定选用的材质要求注明，是否是食用材质，提供检验报告单，验收时对材质进行核对； ⑶ 是否有产品标识及产品状态标识； ⑷ 几何尺寸用卷尺或游标卡尺测量； 3、洗涤剂、消毒剂的验收方法： ⑴ 包装是否完好。 ⑵ 是否有产品标识及产品状态标识。 ⑶ 性能以供方提供的自检报告或合格证明进行验证。 （二）必须对所购进的食品原辅材料、食品添加剂、食品包装物及洗涤剂、消毒剂等建立查验记录。 1、记录的内容：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、对验收合格的填写验收入库单，并有质量登记，及时入库；对验收不合格物品有处理结论，并不得入库。 （三）食品加工企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。 （四）对不认真履行职责的相关人员，发现一次予以警告，并罚款200元；发现二次扣除500元；发现三次及以上者调离岗位或开除；对有触犯法律的移交司法机关处理。 （五）查验记录资料必须保存2年以上。 二、生产过程控制制度 按照良好生产规范组织生产，确定关键控制点并作好记录。 （一）人员及人员卫生的控制： 1、生产人员必须持证、挂牌上岗。 2、生产人员应保持良好的个人卫生习惯，并且做到： ⑴ 生产人员在上岗前、处理食品原料后、上厕后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒； ⑵ 生产人员在工作时，必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋以及手套，同时将头发置于帽内；对工作衣、帽、鞋要做到勤洗、勤换； ⑶工作人员应讲究个人卫生，勤洗头、勤洗澡、勤换衣，不留长发、长指甲、长胡须，工作时不使用化妆品、不戴戒指，不穿戴工作衣、帽进入卫生间等与生产无关的场所，不在生产车间和仓库内吸烟、吐痰、会客、吃食物、喝酒、乱扔杂物。 3、外来人员获准进入车间参观、检查时，应穿戴工作衣、帽，并经洗手后，方可进入车间参观、检查；闲杂人员未经许可不得进入加工场所。 4、各岗位人员上岗前，必须进行一次食品安全知识与基本技能培训，考核合格方能上岗。 5、每年对生产人员、质检人员按照岗位职责进行考核，不合格者须重新培训至合格方能上岗。 6、各生产人员、质检人员必须熟练掌握操作技术、规程，并严格按照操作技术、规程进行操作和检验。 7、质量管理人员必须了解《产品质量法》、《食品安全法》及其实施条例等法律法规的规定，并严格按照有效的产品标准组织生产，严把食品质量安全关。 （二） 厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生的控制： 1、保持车间内整洁，不乱堆放杂物。控制区、洁净区要根据规定认真清扫，工作前要用物理及化学方法消毒灭菌。 2、车间内的各种规章制度整洁、美观、挂牌上墙。 3、工作区要做到窗明地净，四壁无尘，物品存放有序，标志规范，环境清新；防鼠、防蝇、防虫、防尘措施齐全。 4、卫生区包干到人，坚持每日工作前后各打扫一次，每周进行一次大扫除。 5、在生产区域特殊环境的工作人员，应遵守该工作区的特殊规定要求。对生产用的各种材料进行分类保管，不得混杂。主要包括：原料、辅料、半成品、废料、副产品、包装材料。 6、可能对环