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迷迭香对猪油抗氧化实验.pdf
维普资讯
952 中国卫生检验杂志2007年5月第 17卷 第5期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology，May2OO7；Vol17 No5
【经验交流|
迷迭香对猪油抗氧化实验
陈辉，李光，刘振林
(南京市疾病预防控制中心，南京 210003)
[关键词] 迷迭香；猪油；抗氧化剂
[中图分类号] R155．5 [文献标识码] C [文章编号] 1004—8685(2007)05-0952—02
迷迭香 ，别名艾菊，属唇形科亚灌木或多年生草本香料植 2．2 不同抗氧化剂对猪油抗氧化效果
物…。从迷迭香的花和叶中能提取迷迭香精油，它具有无毒、
耐高温、抗氧化等特性，对各种复杂的油脂氧化具有很强的抑制 表2 不同抗氧化剂对猪油抗氧化效果的影响[POV(％)】
作用，是油脂类食品理想的天然抗氧化剂 J。本文用迷迭香精
组另4 抗氧化；f4及作用量 5d 10d 15d 20d 25d 30d 35d40d
油、V 柠檬酸作抗氧化剂，放入猪油中 ，通过45℃．4-I~C保
对照组 一 n01860．03800．05010．I14 n208n314n553n595
温存放实验，观察迷迭香精油的抗氧化效果 ，现报告如下 ：
她 瑚 越 铺
rag／) n020ln02830．02320．0602。．O23O¨26n l
1 材料与方法 (100
1．1 材料 迷迭香精油+VE
实蚴 n0142n0089n0145n0378n023On052bn08 n143
猪油：购 自市售新鲜板油洗净 ，放入铁锅中用文火熬制； (100mkg+100mkg)
迷迭香精油：购 自南京天舒食品添加剂超市有限公司；V ：购
自南京天舒食品添加剂超市有限公司。柠檬酸(A．R)。 她翘盖 ： 。．咄n㈣0．03290．㈣nⅢn扔nnsos
1．2 实验仪器
电热恒温培养箱、AE200电子天平。
1．3 方法
+ 对照组
将迷迭香精油、V 、柠檬酸按不同浓度或组合加入到猪油 + 实验二组
实验五组
(室温30℃)中，充分混匀，再置人45℃4．-1℃ 培养箱中，每隔 * 实验穴组
5d测定一次过氧化值 (POV)，测定方法按 GB／TS009．37—
2003(碘量法)标准执行。
2 结果 5d 10d 15d20d 25d 30d 35d
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