102252004017李水平--水之灵运茶之风韵.doc

福建农林大学园艺学院 《茶文化学》课程论文 2010 ~ 2012学年 第 一 学期 论文题目: 水之灵运 茶之风韵 学 院： 园　　艺 专业年级： 茶学　2010级 学 号： 102252004017 姓　　名： 李 水 平 任课教师、职称： 孙 云 教授 2011 年 12 月 水之灵运 茶之风韵 李 水 平 （福建农林大学学院2010级水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。雨水和雪水，古人誉为“天泉”。宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水?”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样情淳?” 传统观点认为，雨雪之水，受其他因素影响较小，尤其认为，雨雪之水含矿物质较少，水质软且轻，所以天泉一直以来深受古人喜爱。然而，现代科学认为，雨雪降落过程中于空气中粉尘结合并溶解大量有害气体，不适于冲泡茶叶。另外，梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。 位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，应对附近地形地质略做了解。 明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。若使用井水泡茶，要多注意附近地区是否曾发生污染事件家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水氯直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此，在使用自来水时，需经过几个净化步骤：　　1 、除氯：直接将自来水煮沸 5 分钟，是比较快速的方式，或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。　　2 、过滤：自来水中含有不少杂质，甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净。。 蒸馏水 蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多，所以不宜用太高的水温来冲泡, 泡茶水温在85～90℃为宜一般茶与水以1:50为宜泡绿茶，水温一高，就会把茶汤泡出别的颜色，口感苦涩，香气沉闷。　　对于碧螺春类毫多且芽头细嫩的茶，在洁净的杯子里倒入热水，等到水温凉到合适的时候，再把适量的茶叶轻轻放到杯子里，这时候，你可以看到看到茶叶像仙子一样的舞着长袖从天而降。 看茶的老嫩程度粗老的茶叶90℃-100℃，嫩度高的茶叶85℃-90℃即可cn33－1115 程 启 坤 茶叶科学中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所ttp:///view/1821333.htm [7]吴觉农.茶经述评[M].北京:中国农业出版社,2005:150 [8]网络文献,泉水泡茶好还是井水泡茶好2010-11-02 [9]泡茶水温掌握红茶篇[OL]./view/48db941f59eef8c75fbfb3b9.html,百度文库,2011-09-24 [10]陈龙.铁观音品鉴[M].北京:化学工业出版社,201070-72: [11]袁弟顺.中国白茶[M].厦门:厦门大学出版社,2006:98 [12]杨凯,刘亚梅,刘松等.实战普洱茶[M].云南出版集团公司