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甜味剂在饲料工业中的应用 时间：2014年1月22日 作者：胡某 信息来源于饲料英才网 　 饲料营养、采食量和消化吸收是保证动物健康生长和高效生产的三大要素。随着畜牧业的发展，养殖水平的不断提高，对动物产品的需求量不断增加，要求养殖业发挥出更高的效率水平，动物的采食量已成为重大限制性因素之一。一方面幼畜的断奶应激，奶牛产后的生理变化，环境的改变等都要影响动物的采食量。另一方面，配合饲料中加入的化学物质添加剂（矿物质、微量元素、维生素、抗生素等）越来越多，以及农副产品、轻工业、食品行业的下脚料降低了动物的采食量。因此，研究饲料诱食剂的应用技术，改善饲料的适口性，提高采食量，对提高动物生产水平有着重大的现实意义。 　　1饲料中添加甜味剂的必要性。 　　当饲料中大宗原料的构成不理想，原料的新鲜度降低（如被氧化、霉变、污染）以及饲料中药物、矿物质、维生素等引起涩味和苦味之时，饲料的适口性就会大幅度地下降，导致畜禽的采食量降低，生产性能下降，尤其是幼龄动物表现得更明显。另外，当畜禽处于各种应激状态的时候，采食量也会降低，因此，在饲料中添加甜味剂是很有必要的 。 　　2 饲料甜味剂应用的生理基础。 　　食物的提示因子主要由食物的味觉，嗅觉，颜色及外形构成，食物的提示因子提供了动物是否采食的初步依据。嗅觉是通过鼻腔中的嗅觉感受器来反映的，饲料的气味只对畜禽起到诱导采食的作用。而味觉是被溶解的物质通过味蕾的味孔，作用于味细胞引起细胞兴奋发放冲动，并传递细胞神经中枢引起的感觉。我们用味蕾数来衡量动物对味觉的敏感度，味蕾数越多，动物对味觉越敏感（见下表）。味觉主要有甜、酸、苦、辣、咸五种基本类型，当动物饥饿时，对甜味的味觉敏感度增高，特别是猪牛类，对甜味极为敏感，从这个意义上讲，饲料的口味决定了畜禽采食量的多少，因此，高品质饲料甜味剂对改善饲料适口性，提高畜禽采食量具有极其重要的作用。 　　3 饲料甜味剂质量评定指标。 　　随着饲料工业的发展，甜味剂发展到今天已经是厂家众多，产品琳琅满目，档次参差不齐了，经饲料生产厂家科学选择甜味剂带来了一定的难度，现把影响甜味剂质量的几个主要因素总结给大家以供参考。 　　3.1 甜度： 这是一个重要的指标，但它不是唯一的指标。我们平常所标的甜度实际上是相对于蔗糖的甜度而言，通常是甜味剂的稀释液与一定浓度的蔗糖液在到达相同甜度条件下比较得出，其浓度的比值即为相对甜度。 　　3.2甜味风格：越接近蔗糖味，品质越优良，动物越喜欢，大量研究证明，糖蜜型的蔗糖口感是乳、仔猪、犊牛、奶牛最喜爱的口味。 　　3.3对异味的修饰掩盖能力：品质优良的甜味剂要求对饲料因被氧化、霉变、污染以及因添加药物、矿物质、维生素等引起的不良异味有较强的掩盖能力。 　　3.4流动性：越好越利于在饲料中均匀分布，要求与其它原料不发生化学反应，性质稳定。 　　3.5均匀性：甜味分子本身在复配甜味剂产品中的均匀性要高，一般要求再融合吸附工艺才能达到。 　　3.6性价比：对饲料企业来说，品质优良的甜味剂性价比要高，相对成本较低。 　　4使用甜味剂应注意的几个问题。 　　4.1养禽业生产中没必要添加甜味剂 　　从前面我们提到的动物味蕾指数来看，鸡只有24。由此可见，鸡的味觉是很不发达的。所以没有必要在禽料里添加甜味剂。 　　4.2甜味剂的添加量应根据具体情况适当调整。 　　甜味剂的主要目的是提高饲料的适口性和动物的采食量，所以当原料的整体适口性较差，原料新鲜程度较低（如被氧化、霉变、污染），添加药物、矿物质、维生素等引起饲料涩味和不良异味以及动物处于应激状态时，应适当增大甜味剂的用量；反之则适当减少用量。 　　4.3关于添加甜味剂却没有提高采食量的问题。 　　在实际运用中有部分配方师提出这样的问题：我们已经按你们的推荐用量加倍添加了，猪的采食量不但没有增加，反而还有所下降，这是怎么回事？这种问题一般都在高端甜味剂上面，由于甜味剂主要是用糖精来改良的，技术的高低就在于你对糖精钠盐弱点的掩盖和修饰效果如何，对于低端甜味剂，由于售价很低而实际有效物的含量往往很低，甜度不真实，部分配方师往往要加倍添加效果才明显。而高端甜味剂由于有效物含量真实可靠，甜度真实，所以只需要按推荐量添加即可提高采食量，加倍添加后，主要成分糖精钠盐的弱点就凸现出来了，就会出现动物采食量下降，甚至厌食的现象。