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第31讲 │ 要点探究 (2)淀粉、纤维素的主要性质 ①都无还原性。 ②都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。 淀粉(或纤维素)水解的方程式： 。 ③淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变 。 蓝色 第31讲 │ 要点探究 【要点深化】 1．要注意糖类的特征实验的条件 (1)葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下才能进行； (2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或酸性。 第31讲 │ 要点探究 第31讲 │ 要点探究 最难。 第31讲 │ 要点探究 请写出A、B、C、D的结构简式。 第31讲 │ 要点探究 例1　A．CH2OH(CHOH)4CHO B．CH2OH(CHOH)4COOH C．HOOC(CHOH)4COOH D．CH2OH(CHOH)4CH2OH [解析] 首先根据A是淀粉的水解产物及A的氧化产物B、C可确定A为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个－CHO、一个－CH2OH和四个CHOH，根据题给信息，－CHO最易被氧化，且B的分子组成(C6H12O7)只比CH2OH(CHOH)4CHO多一个O，所以B是CH2OH(CHOH)4CHO中－CHO被氧化为－COOH的产物， 第31讲 │ 要点探究 B的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。由C的分子组成比葡萄糖多两个O，少两个H可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化，根据题给信息，－CH2OH比CHOH容易被氧化，所以是—CH2OH被氧化为COOH，C的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH。由D的分子组成可判断，D是CH2OH(CHOH)4CHO中－CHO被还原为－CH2OH的产物，D的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CH2OH。 [点评] 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准确根据题给物质被氧化的难易次序，结合B、C与A的氧原子数目变化，分析B、C的结构简式是关键。下面的变式题，可加深对糖类知识的理解。 第31讲 │ 要点探究 　　　　下列说法中正确的是(　　) A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖是高分子化合物 第31讲 │ 要点探究 要点探究 ?　探究点二　油脂 第31讲 │ 要点探究 【知识梳理】 1．油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与________反应形成的酯。 2．油脂的分类 甘油 碳碳双键 植物油 动物脂肪 第31讲 │ 要点探究 3．性质 (1)水解反应 ①在酸性条件下，水解生成 和 。 ②在碱性条件下，油脂水解生成甘油和 。 油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。 (2)氢化反应(硬化、还原) 不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫 ，又叫硬化油。 4．用途：油脂是产生能量 的营养物质，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。 甘油(丙三醇) 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 皂化反应 人造脂肪 最高 第31讲 │ 要点探究 【要点深化】 酯、油脂和矿物油三者的比较 酯 油脂 矿物油 结构 特点 　多种烃CxHy(石油及其分馏产品) 化学 性质 水解 水解、氢化 　具有烃的性质，不能水解 第31讲 │ 要点探究 　　【典例精析】 例2　下列说法正确的是(　　) ①油脂没有固定的熔沸点 ②油脂都不能使溴水褪色 ③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 ④精制的牛油是纯净物 A．都正确　　　　　 　　B．只有①③ C．只有①②③ D．只有②④ 第31讲 │ 要点探究 例2　B　 [解析]油脂是甘油酯的统称，为混合物，没有固定的熔沸点，故①对；由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色，故②错；食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故③对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故④错。所以选B。 [点评] 准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键。下面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面考查油脂的知识。 第31讲 │ 要点探究 下列关于油脂的叙述，不正确