鱼类的矿物质营养.pdf

No．62004(Total114) 4 -- !!! - ，— !。。。。。 ， !!!!!!! !1 鱼类的矿物质营养 杨 玲 1,2 区又君 李D；riJL f1．中国水产科学研究院南海水产研究所，广州，510300；2上海水产大学，上海，2OOO9O) 摘【要 】本文从四个方面综述鱼类的矿物质营养：1、鱼体的矿物质组成：2、矿物质在鱼体 中的生理作用 3、鱼类对矿物质的 营养需求；4、鱼类的矿物质的缺 乏症。 【关键词 】鱼类 矿物质营养 M ineralnutrition inFishes YANGLing ‘OUYou-jall，LIJia--er (1．SouthChinaSeaFisheriesResearchInstitute,CAFS,Guangzhou,510300,； 2．ShanghaiFisheriesUniversity,Shanghai，200090) Abstract：Thispaperdealwiththemineralnutritioninfisheswithfourrespectsasfollows：1．Mineralcompositioninthebodyof fishes；2．Ph3rsiologicalfunctionsofmineralinfishes；3．Requirementofmineralforthefishe~4．Mineral deficiencydiseasesin fishes． Keywords：fishesmineralnutrition 矿物质 作 为鱼类骨骼 的构成 成 分 、血球和 酶 分子 的一 部 分 ，作 为酶作 用 中的 必要 因子 ，以及在完 成渗 透压 的调 节等物质 代谢和生理 作用 的过程 中有着 很重要 的作 用 。一些微量 元素能在 动物脂肪 、肌 肉组织 中 沉积 为生产 富含营养素 的保 健 肉品提供 依据 [”。鱼类和其他 动物一样 ，体 内存 在 的矿 物质 包括 钙 、磷 、钠 、 钾 、氯 、镁 、硫 等常量 元素 ，约 占体 内总无机 盐 的 60--80％，钴 、铬 、铜 、铁 、锌 、碘 、锰 、钼 、硒 、硅 、镍 、锡 、钒和 氟 等微量元素 ，在体 内不超过 5Om#kg体重_2]。这些矿物质在 鱼类中具有重要 的作用 。本文 阐述鱼体 的矿物 质 组成及其生理 功能 、鱼类对矿物质 的需要 及其缺 乏症概 况 。 1 鱼体 的矿物质 组成 鱼类对 矿物质 的营养 需要和鱼体 的矿物质 组成及其含量 有密切 的关 系。鱼体 的矿物质 组成不但 因鱼 种不 同而 异 ，即使在 同一鱼类 中也会 因年龄 、季 节、栖息环境和 饲料 的矿 物质组成 等而有所 不同。如 鱼体 的 钙含量 因饲料 的磷和 镁含量而 改变 ，铁和铜 的含量 因锌 的摄取量 而变化 。拿虹鳟 为例 ，孵 化后不 久体 重 0．2g时 ，其灰 分含量 2％以下 ，当体重达 lg以上时 ，便 增至 2～3％，鱼体 的钙磷 比由0．19增至 1．20。骨骼 中 表 1 鱼体 的矿 物质组成 (干物质含量1 名称 鱼体重 ／g Mg／mg·kg Cu／mg·kg Mn／mg·kg。 Fe／mg·kg ZtCmg·kg。 虹鳟 1．54 O．12 2．