茶叶生产工艺文件精要.doc

目录 序号 技术文件名称 页码 备注 1 原料及包装质量要求及检验计划 2 2 成品出厂指标及检验计划 3 3 化验室质量管理制度 4 4 工艺流程和质控点 6 5 工序操作规程 7 干燥提香工序 包装工序 包装箱清洗消毒工序 6 清洁卫生作业指导书 10 7 产品标签、包装、运输、合格证 12  主题：原料及包装质量要求及检验计划 序号 名称 检验项目及要求 抽样地点 检查频次 检验方法 1原料 茶叶 感官：品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不得含有非茶类夹杂物，不着色，无任何添加剂；须通过QS认证。 原料仓库 每批抽样或检查合格证或随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 2包装材料 包装袋、包装盒及标签 外观：清洁、无污染、无破损，印刷内容清晰、正确。 气味：无异味 符合产品标准 包装材料仓库 每批抽样或检查随样检验报告单 目视、口感、嗅觉 主题：成品出厂指标及检验计划 1、范围 本规程规范了本厂产品的计划、试验方法、规则，适用于其出厂检验。 2、引用标准 2.1 GB/T14456.1-2008《绿茶》 2.2 GB/T8304-2002《茶水分测定》 2.3 GB/T8311-2002《茶粉末和碎茶含量测定》 2.4 SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》 2.5 JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》 序号 指标 检验项目及要求 抽样地点 检查频次 检查方法 1 感官 按GB/T14456.1- 2008执行 包装车间 每个生产批次 目视、口感、嗅觉 2 水分/% ≤7.0 GB/T8304-2002 3 碎末茶/% ≤6.0 GB/T8311-2002 4 单件净含量偏差 允许短缺量4.5 JJF1070-2005 主题：化验室质量管理制度 1、目的：确保检验的准确有效，制定本制度。 2、范围：适用于检验室的岗位责任制、仪器、试剂管理。 3、内容： 1、化验室质量管理制度 （1） 本室按照厂的有关标准（原材料、辅料标签、包装材料、半成品、成品等标准）对全厂的原辅料及成品进行全面检验分析。 （2） 本室工作人员应严格遵守检验室的各项规章制度，并熟悉有关质量标准及操作规程认真地进行检验，对检验结果负责，做到及时准确。 （3） 原始记录要逐项编号，并保持清晰、整齐、真实完整、不得随意涂改。必须按操作规程逐项填写，不得工作后补写，检验结果经专人复核后才能出化验报告单。 （4） 检验人员应经常深入车间，到车间班组取样，加强与车间联系，做到急生产所急。 （5） 爱护各种仪器设备、节约用电、用水。 （6） 加强质量检验学习，不断提高质检水平，提高质检工作准确性、可靠性和效率。 （7） 在抽样过程中发现问题，应及时向有关负责人反映并共同研究，找出原因，提出解决办法。 2、仪器管理 （1） 一般仪器分类管理，并定期进行清理。 （2） 精密仪器及贵重仪器由专人负责保管，保管人按各仪器使用维护程序妥加维护，并定期进行检查、校准。 （3） 精密仪器室应保持清洁整齐、干燥、并保持肃静，一切非检验用具不得带入内，保持仪器清洁干燥。 （4） 使用精密贵重仪器设备，必须先学会使用操作，使用时应严格遵守操作规程，用完后进行登记。 （5）仪器发生故障应立即反映，以便及时排除送检修。 （6） 各种仪器严禁任意拆卸，各种仪器的附件不得互相挪用如有特殊情况须征得有关人员同意后方能使用。 3、试药、试剂的管理 （1） 所有试药、试剂建立帐目 （2） 药品取用后应立即塞好，易受潮易挥发或不常用的药品应用腊封口，取出多量的一律不能倒回原瓶，以保持药品的纯度。 （3） 使用药品试剂时，开关应注意，不要使尘埃或杂质带入瓶内，不要张冠李戴。 （4） 标准溶液由专人标定，标定结果应留四位数字，其误差在0.2%以内（相对误差），否则应重新标定，一般标准溶液每3个月复标一次。 （5） 标定溶液必须严格按药典操作，并复核合格后方可使用，每瓶标准注液应写明溶液名称、浓度、标定日期、标定者。 （6） 非本室人员取用试药，须经有关负责人同意方可取出。 主题：工艺流程图及质控点 “★”为关键质量控制点 主题：工序操作规程 目的和适用范围： 各工序的生产均对产品质量造成影响，其中筛分、风选和干燥提香工序是影响产品质量关键工序，为规范人员操作，特编此作业指导书。生产人员应严格按作业指导书规定组织生产。 一、原料验收工序 选择的茶叶，品质正常，无异味、无异嗅、无劣变，不得含有非茶类夹杂物，不着色，无任何添加剂；须通过QS认证。 二、干燥提香工序 “干燥