2013-2014学年高中化学人教版选修五同步辅导与检测课件：4.1油脂.ppt

解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 答案：C 6．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象。 答案：D 1．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(　　) A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 解析：食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是混合物，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890)；石蜡(石油分馏产品)是多种烃的混合物。 答案：C 2．（2012年广东模拟）下列说法正确的是（ ） A. （英德中学）天然油脂是高分子化合物，同时也是混合物 B.（广东实中）石油裂化和油脂皂化都是高分子生成小分子的过程 C.（中山期末）植物油和裂化汽油都可以使溴水褪色 D.（英德中学）不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 解析：石油和油脂都不是高分子，A、B错；油脂是混合物，D错；植物油分子含有不饱和烃基，存在碳碳双键，裂化汽油中有烯烃，都可以与溴水加成而褪色，C正确。 答案：C 3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是(　　) A．水　　　　　　　　　　　B．汽油 C．苯 D．CCl4 解析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。答案中，只有A不是有机物。 答案：A 4．油脂水解的共同产物是(　　) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油 解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以A、B错误。而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解，只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C错误。 答案：D 金品质?高追求 我们让你更放心 ！ ◆化学?选修5/有机化学基础?(人教版)◆ 金品质?高追求 我们让你更放心！ 返回 ◆化学?选修5/有机化学基础?(人教版)◆ 第一节　油　　脂 生命中的基础有机化学物质 课 标 展 示 基 础 梳 理 典 例 精 析 达 标 精 练 综 合 拓 展 第一节　油　　脂 1．了解油脂的概念。 2．掌握油脂的组成、结构和性质。 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。 一、油脂的组成和结构 1．组成和结构 (1)油脂的主要成分是________，即__________与____所生成的酯。 (2)油脂的结构式： ，其中，R1、R2和R3 分别代表_______，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为___________，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为____________。天然油脂大多为_____________。 混合甘油酯　 混合甘油酯 甘油三酯　 高级脂肪酸　甘油 烃基 简单甘油酯 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_______________的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度________。 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如________；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点________，如________。所以在室温下，动物油通常呈________态，而植物油通常呈________态。 固