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* * * * * * * * * * * * * * * * * * 电冰箱 refrigerator 卧式冰箱: 多放于吧台底下 立式冰箱: 用于展示酒吧的酒水 制冰机 ice machine 制冰机必须要配用冰铲 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 也叫martini glass, Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 鸡尾酒,成为王牌鸡尾酒。 玛格丽特 Margarita 专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 古典杯 \ 岩石杯Old –Fashioned \ Rock Glass 古典杯是根据鸡尾酒 Old –Fashioned演绎 过来的 主要是放加冰的酒 葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass. White wine-glass) 大号葡萄酒杯:红葡萄酒 中号葡萄酒杯:白葡萄酒 小号葡萄酒杯:餐后甜酒 香槟杯 Champagne tulip Glass 杯子的形状像郁金香花一样 香槟杯 Champagne saucer Glass 主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 香槟杯 Champagne Glass Flute 笛型香槟杯: 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升 白兰地杯 Brandy Glasssnifter balloon 小号:闻香 可以一边闻一边喝 大号:多盛放XO、路易十三高档的酒 爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 一定要拿杯把而不要拿杯身, 爱尔兰咖啡温度会更高, 服务时一定要提供茶勺。 柯林杯\高球杯果汁杯(Highball\Collins Juice Glass) 海波杯:主要是服务软饮、可乐等 柯林杯:主要是盛放collins的酒 果汁杯:主要盛放果汁,不能加冰 子弹杯 Shooter glass 用于盛放快醉之类的酒,不能加冰。 啤酒杯 Beer Glass /Pilsner 啤酒杯一般都会放在冰杯机冰凉 扎啤杯 Beer mug 用于盛放鲜榨啤酒,一般为0.5升或者1升 扎啤杯 Beer mug 有陶制,铅制的扎啤杯,保持啤酒更鲜更凉的特点。 “教育是为美好生活作准备!” ——斯宾塞 Thanks! * * * * * * * * * * * * * * * 酒吧的用具 特点: (1) 范围广泛 (2) 酒吧常用的工具和必备设施 酒单 drink list 酒单: 列明酒吧所有酒水的名称 (2) 制作酒单要按类别来分类 作用: 让客人了解酒吧的酒水种类及价格,方便点 酒水。 另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。 调酒壶 shaker 种类: 小号调酒壶 大号调酒壶 特点: (1) 小号调酒壶用的比较多,350毫升。 (2) 组成:壶帽、滤冰器、壶身 波士顿调酒壶 Boston shaker 特点: 在美式调酒中表演较多 (2) 有两部门组成 (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好 吧勺和调酒杯bar-spoon mixing-glass 吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上,轻轻的搅动。 滤冰器 Strainer 作用: 盖在调酒杯的上面,分离酒液和冰块的作用。 量酒器 jigger 种类: 一又二分之一盎司、三分之一盎司、 二分之一盎司、两盎司 开瓶器 crok-scrow 酒吧常见的开瓶器, 适合开廉价葡萄酒, 速度快。 调酒师专用的酒刀, 专业性比较强。 AHA起瓶器: 适用于陈年葡萄酒 双翼型开瓶器: 适用于家庭使用 吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board 吧刀: 切小装饰物:柠檬片,柠檬角等 开瓶的作用 取装饰物等 水果榨汁器 juice-squeezer 酒吧、家庭都会使用,酒吧多用于鲜榨果汁。 搅酒棒 mixing-stir 搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。 冰铲 ice-scoop 从制冰机里取冰时使用的工具 冰桶wine cooler ice bucket 用来冰镇酒水 用来提供冰块 椒、盐盅 salt pepper shaker 酒吧必备的材料,用来给酒水调味。 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 为客人提供咖啡时同时提供糖和奶 温咖啡器 Coffee warmer 用来温咖啡,保持咖啡的温度。 鸡尾酒签 cocktail pick 用来串联装饰物不止散落。 吸管 drinking-straw 酒吧提供最多的工具,造型比较多样化。 杯垫 coaster 酒杯防滑的作用,同时区分成品酒和非成品酒的作用。 瓶嘴 pourer 有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量, 瓶嘴多用于低糖份的酒水。 冰锤 muddle 冰锤用于捣
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