保健营养学二食物属性.ppt

饮食调护与养身 【饮食调护的意义】 饮食调护是指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导。 饮食调护得当可以缩短疗程，提高疗效，尤其是慢性疾病和重病的恢复期。 正确科学的饮食是保持健康和延年益寿的重要手段。 【饮食的性味及其对人体的影响】 一.按食物的性质分类 1.热性食物 2.温性食物 3.寒性食物 4.凉性食物 5.平性食物 6.补益性食物 7.发散性食物 二.按食物的味分类 1.辛味食物 2.甘性食物 3.酸性食物 4.苦性食物 5.咸性食物 【饮食的性味及其对人体的影响】 热性食物具有温里驱寒、益火助阳的作用，适用于阴寒内盛的实寒证。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、辣椒、花椒等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等作用，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但仍有一定得助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、狗肉、鸡、桂圆肉等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 寒性食物具有清热、泻火、解毒等作用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如莴苣、茶叶、绿豆等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 凉性食物具有清热、养阴等作用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和，但就服仍能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨、萝卜等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 平性食物没有明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人饮食调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，因根据患者的病情和体质状况灵活选用。如大豆、玉米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 补益食物具有益气、养血、壮阳、滋阴的作用。根据其寒凉温热的不同，分为温补、清补和平补三类。 （1）清补类食物：温补类食物一般具有寒凉性质，有滋阴、清热的作用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。 （2）温补类食物：温补类食物一般具有温热 性质，有温中、助阳、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圆、核桃等。 （3）平补类食物：所谓‘平’，是指此类食物没有明显的寒凉或温热偏性。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 发散类食物习惯上上称为‘发物’，此类食物多腥、膻、荤、臊，食之易于动风生痰，发毒助火助邪，诱发旧病尤其是皮肤病，或加重新病。如食用菌类，禽畜类中的猪头、鸡头、公鸡、母猪，淡水产品中的鲤鱼、虾、蟹等。 【饮食的性味及其对人体的影响】 辛味食物具有发散、行气、通经脉、健胃等作用，可用于外感、气血淤滞、脾胃气滞等证，如生姜葱蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火伤津，耗散阳气。所以凡气虚自汗，或热病后期，津液亏耗，以及失血等证，均当慎食。 【饮食的性味及其对人体的影响】 甘味食物具有和中、缓急、补益、解痉和解毒等作用，可用于诸虚劳损、脏腑不和、拘挛疼痛的等证，如蜂蜜、饴糖、山药、大枣等。但过多食用甘味食物易引起脾胃气滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等症。 【饮食的性味及其对人体的影响】 酸性食物具有收敛、固涩作用。可用于久滞、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症。如食醋、山楂、杏子等。酸味还能增进食欲，健脾开胃，但过食可导致胃酸嘈杂，脾胃功能失调。 【饮食的性味及其对人体的影响】 苦味食物具有清热、泄降、燥湿的作用，可用于热证、湿热证，如苦瓜等少量的苦味食物还可以开胃，促进消化，但多食易败胃。 【饮食的性味及其对人体的影响】 咸味食物具有软坚、散结、润下等作用。除盐外，习惯上将大部分的海产品也都归于咸味。但过度嗜咸易损伤肾气。 五、食物的归经 概念：食物归经指不同的食物选择对机体脏腑、经络、部位产生不同的滋养与治疗作用。 人体主经：肺经、肝经、肾经、脾经、 心经、大肠经、三焦经 人体主脉：任脉、督脉。 五味归经 酸味食物归肝经,用酸味食物(乌梅?山查等)治疗肝胆脏腑方面的疾病 。 苦味食物归心经,用苦味食物(如苦瓜?绿茶)等治疗心火上炎或移热小肠等症状. 甘味食物归脾经,用甘味补虚性食物(红枣?蜂王浆?山药)治疗贫血?体弱等症状 辛味食物归肺经,用辛味发散性食物(葱姜)治疗肺气不宣,咳嗽等症状咸味食物归肾经,用咸味食物(甲鱼?海藻)治疗肝肾不足等消耗性疾病. 归经功用 心经：小麦?绿豆?赤豆?西瓜?莲子?龙眼 ——有养心安神的功效 脾经 ：小米?大米?黄豆?薏米?山揸?苹果大枣 ——有健脾益胃的功效 肝经 ：西