中华讲师网-吕斌：厨政管理师训练营.ppt

厨政管理实战内容（团队协作） 三：如何打造团队协作精神？ 1：以企业的利益为基本出发点。 例：个人利益 2：注重坚强合作观念。 例：部门之间 3：强化整合意识。 例：集思广益 4：提倡奉献精神。 例：顾全大局 智卓（中国）酒店管理商学院 智 卓 ZhiZhuoCollege 智卓六大核心课程之一 《厨政管理师训练营》 ChuZhengGuanLiShiXunLianYing 主讲：吕斌 中国餐饮培训领航者 智卓酒店管理商学院 你有没有去想过这些问题？ 1：你知不知道厨师的最高境界？ 2：你是不是想在炉灶前站一辈子？ 3：你能保证在同行里一直领先吗？ 4：你有没有去规划过的厨师生涯？ 5：你的厨房是“江湖管理”还“野蛮管理”？ 6：你知道厨师除了能烧好菜还应该具备什么？ 厨师的职业生涯 学徒 跟班 师傅 收徒 单干 外包 大厨 综合管理 职业经理人 一年 一年 二年 越多 越好 二年 二年 二年 二年 最高境界 什么叫厨政管理 四句话，既简单又很复杂 一：带好你的人。 二：管好你的班。 三：做对你的事。 四：为企业创造最大利润。 厨政管理师必须具备的条件 一：手 1：该出手的时候就出手 把握全局 2：关键的时候要显一手 满足客户 3：需要的时候要耍二手 树立标杆 4：必要的时候要懂放手 考验属下 厨政管理师必须具备的条件 二：嘴 1：经常说专业性用语 2：经常赞美你的下属 3：经常能与下属沟通 4：经常性开现场会议 职业需要 赢得尊重 和谐共处 解决问题 厨政管理师必须具备的条件 三：眼 1；经常去寻找问题 3：经常看员工长处 2：经常看外面世界 4：经常用眼传达信息 寻找根源 增进见识 发挥潜能 便于管理 厨政管理师必须具备的条件 四：心 1：专心做好本质工作 2：忠心对待你的老板 3：爱心唤醒你的下属 4：诚心服务你的客户 提炼自己 创造机会 强大自我 职业道德 厨政管理师必须具备的条件 五：脑 1：挖空心思搞创新 2：机智灵活抓管理 3：知己知彼用好人 4：高瞻远瞩谋发展 行业第一 完美格局 量才而用 胸怀大志 我对一个管理者的衡量标准 1：用手管理的人是 2：用嘴管理的人是 3：用眼管理的人是 4：用心管理的人是 5：用脑管理的人是 初级管理者 中级管理者 高级管理者 特级管理者 完美管理者 厨政管理师的工作有哪些 1：搞好菜品的研发和创新。 2：完善成本控制的有效机制。 3：强化厨房的团队协作精神。 4；健全员工培训的有效制度。 5：规范与前厅的有效沟通。 6：制定厨房所有规章制度。 7：了解市场信息和同行联系。 造成厨政管理不力的原因有哪些 1：企业支持不够力度 2：自身经验不够丰富 3：下属配合不够默契 6：没有完善奖励制度 4：平时学习不够重视 5：不懂得该如何用人 无说服力 没有积累 缺乏协作 坐井观天 没有肚量 自动自发 厨政管理实战内容（菜品） 一：研发和创新的新思维 1：站在客户的角度来探讨 2：操作环节是否复杂