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园艺产品商品学 胡喜第一章 论 绪 一、商品学的发展 1、国外商品学发展 1675年法国人J.savary出版《法国与外国商品贸易知识》 1708年法国人的《商品辞典 》 1717年德国人的《商品学 》 在这些书中详细介绍了商品的分类、生产、性质、选购、鉴别、价格、包装、贮藏及用途 德国经济学家Johan Beckmann在1811出版了《商品学导论》才建立起了比较完整的科学体系，因此在研究商品学的领域。Johan Beckmann被认为是现代商品学的创始人。 东欧和原苏联的学者多半以质量保证为中心开展研究，忽视了商品交换和流通。 日本和韩国从市场角度研究商品 欧洲各国重于产品的开发、环境保护和商品流通 英美等国没有开设商品学，其相关的内容分散在相关的学科。 2、国内商品学发展 隋唐时期陆羽的《茶经》 明朝李时珍的《本草纲目》是我国早期的商品学著作，主要包括商品分类、生产及性质。 1902年我国开始商业教育，陆续出版了一些商品学的教材。 新中国成立后，受苏联的影响，我国的商品学教育侧重了商品的使用价值的忽视了商品与市场的有机联系。 商品学是技术与经济交叉科学，是一门综合性应用科学。 二、商品的分类 1、目前全世界的商品有25万种之多，必须有一个科学的分类办法才能好管理，联合国1951年制定了标准国际贸易分类系统。 2、果品主要依下列的分类方法。 ①按果实结构：仁果类、核果类、浆果类、干果类、柑桔类、聚复果类、香焦。 ②加工方法：冷冻果品、果酒、果汁、果冻、果干、果酱、蜜饯、鲜果。 ③耐藏性：耐藏果品、不耐藏果、极不耐藏果品 ④成熟期：早熟、晚熟、中熟 ⑤栽培方式：野生、半野生、栽培果品 三、园艺产品商品学的特点 1、园艺产品及其加工品均属高附加值产品 在国际贸易中，农产品分两类： 低值产品：谷物、油料及原料如棉花、烟草。 高值产品：水果、干果、蔬菜、奶、蛋及各种精加工品。 2、果蔬产品商品运营资本相对较低，适合薄利多销 3、容重小，市场销售大 4、货源的不稳性和需求相对稳定的矛盾突出。 5、产品的地域性和季节性强： ①地方的名优产品 ②淡季与旺季的差价很大 6、鲜嫩、易腐 四、消费者运动 （一）、消费者的权利 1、安全的权利 2、得知消费品信息的权利 3、选择的权利 4、反映意见受到重视的权利 （二）、消费者保护的主要内容 1、商品对消费者的安全与健康 2、商品的规格与质量 3、商品的价格 4、商品标签 5、广告 6、推销 7、商标和商号 8、消费者的权利 第二章 果蔬的营养与食用科学 第一节 果蔬营养与膳食营养物的合理搭配 一、果蔬的营养 果品以鲜食为主，蔬菜以熟食为主。熟食的营养要消耗掉一大部分，因此其食用上的营养价值要比果品小得多，果蔬中的主要营养是糖类、维生素及矿物质、纤维、有机物质。 （一）糖类 葡萄糖、果糖和蔗糖 。蔗糖在转化酶的作用下，可转分解为葡萄糖和果糖，人们的感官主要品偿的甜度即是这两种，他们可以被人体直接吸收，糖类在长期贮藏以后会做为呼吸的基质逐渐分解掉，造成甜度的下降。 （二）维生素 维生素是一类化学性质和结构不近似的有机物，之所以统称维生素，在于其生理功能和营养意义有类似之处，维生素不能提供热量也不能构成机体的组织，只能满足生理上的需要，人体几乎不能通过同化作用而合成。 维生素分水溶性和脂溶性两种。水溶性的：B1、B2、B6、C，脂溶性的A、D、E、K。水溶性的人体吸收后可以排泄，在机体内不形成累积，而脂溶性的会在人体内形成累积，摄入量过大会产生毒副作用。 果蔬当中的维生素含量很高，是人体摄取的主要来源。果品和蔬菜当中Vc和胡萝卜素含量最丰富。当然动物性食品的维生素A（β-、胡萝卜素）含量也比较丰实。 在果品和蔬菜当中，深黄色的比浅黄色的胡萝卜素的含量为高。VA也叫做视黄醇，对人体的正常生理功能十分重要。 （三）纤维素 有纤维素及半纤维素之分，纤维素不能被人体消化分解，但对人体的正常消化代谢起重要作用。芹菜、土豆及其它的蔬菜都十分