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案例分析 原因分析: 烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一,烤籽偏湿容易滋生细菌、长霉,导致酵母菌生长 反思: 烤籽环节也是生产工艺的重点控制工序,烤籽干湿均匀度直接影响下道工序的正常生产,影响产品的质量,所以此环节的负责人一定要加强责任心 * 问题点7:手工选籽 影响后果: 4元籽中有8元籽——浪费公司成本;8元籽中有4元籽——影响产品质量,有损公司品牌形象。 控制措施: 严格按标准流程作业 4元 8元 * 问题点8:入香时香油过多或过少 影响后果: 香油斤两过少而槟榔籽斤两超标,致使槟榔籽搅拌不均匀,香味不够浓,香油无法覆盖槟榔籽表面,籽无光泽;香油过多就会浪费成本,影响口感,籽太滑,点卤时员工难以操作。 控制措施: 严格按标准流程作业 香油过多 * * 问题点1:卤水干湿不均 影响后果: 偏湿危害:导致槟榔霉变,引起市场投诉,造成成本的浪费 ; 偏干危害:影响槟榔果片的柔软度及口感引起市场投诉。 控制措施: 根据果片的干湿度,在生产过程中 采取相应的措施 * 问题点2:卤水外溢及偏少 影响后果: 卤水外溢及偏少会影响产品的美观和口感。 控制措施: 加大抽检,并要求员工在点卤时把握好力度 卤水偏少 卤水外溢 * 问题点3:多点及漏点葡萄 影响后果: 影响口感与公司的独特品牌形象。引起市场投诉及信誉.造成公司成本的浪费。 控制措施: 严格按作业标准作业 多点葡萄 漏点葡萄 * 问题点4:单口未装到位 影响后果: 真空时导致泡泡率增高,浪费公司成本。 控制措施: 严格按要求装到位,并加强制程控制。 单口未装到位 * 问题点5:槟榔及单口内有异物 影响后果: 引起市场投诉,危害健康,严重影响公司形象及声誉 控制措施: 对葡萄房选葡萄的质量进行监控,并要求员工在点葡萄时做好自检 单口内有异物 案例分析 2009年4月,公司接到一个关于一颗槟榔里面有一个口香糖的投诉,并且在报纸上登出,这个投诉对公司造成了很大的负面影响。 案例分析 原因分析: 员工没有遵守公司规章制度,将零食带入车间并食用;员工对公司或公司管理者有抱怨情绪,采取过激行为,恶意破坏(不排除外来人员);新员工上岗培训不到位;员工自检意识不强. 反思: 作为现场管理者一定要注意跟员工沟通的技巧,使每位员工都能改变工作态度,激发工作热情,更具有战斗力,更好的为公司服务 * * 问题点1:喷码异常 (空白、不全、错别字、生产日期错误) 影响后果: 如果批量性流入市场,会让消费者认为是伪劣产品,甚至严重到致使顾客索赔,商家退货,媒体曝光,政府问责。严重影响到公司的信誉度 控制措施: 加强监督,需在喷码房经过严格检验后方可发放到生产线,避免类似问题流入到生产线上 中包空白 良品 * 问题点2:中包内有泡泡、多片、少片,异物(头发、合格证、橡皮筋)现象 影响后果: 如果流入市场,会使消费者对我公司生产质量产生怀疑,影响到公司的销售量 控制措施: 加大对真空机质量与员工装中包质量的抽查 良品 多片 良品 少片 良品 异物 良品 泡泡 * 问题点3:大件包无标识,标识错误现象 影响后果: 会导致公司将货源发错,引起经销商投诉 控制措施: 出货前需经过严格的出货检验方可出货 大件包标识不规范 * 问题点4:大件包多礼、少礼、封口不严, 礼包封口不严 影响后果: 会导致公司产品在运输过程中大量流失,严重浪费公司资源 控制措施: 加强制程检验 礼包少小包 良品 * 问题点5:真空机温度偏低、偏高现象 影响后果: 温度偏低会导致泡泡较多,温度偏高会导致单口纸烫伤,影响员工的工作效率 控制措施: 加强监督,控制好温度,档位,适当的调动。 真空烫伤 * 问题点6:封口机温度偏低、偏高 影响后果: 温度偏低会导致中包封口不严、温度偏高会导致中包烫伤,影响产品的美观度 控制措施: 加强监督,控制好温度,适当调动温度。 * 中包烫伤 良品 中包封口不严 良品 * 技术创新求发展 品质优良创品牌 规范管理争一流 持续改进赢市场 目 录 一 食品安全注意事项 二 各车间品质控制点 食品安全必须遵守的事项 入车间前的注意事项 1. 个人健康和伤病 2、工作服的管理: 1)进入车间要穿着干净的工作服。 2)更衣室内工作服和便服分开放置;脏的工作服和干净的工作服分开放置。 3)脏的工作服要定时进行清洗 4)要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋 。 5)入车间洗手前,需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水中浸泡消毒。 入车间前的注意事项 * 工作服的管理 带好口罩 内包装所带口罩必须将鼻子遮住 整理好头发,戴工作帽 包裹住头,确认头发没有露出 工作服的管理 * 穿工作服——确认已穿戴整齐 工作服的管理 * 换工作鞋 换上工作时的鞋子
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