出口宠物食品企业自检自控指导意见.ppt

企业自检自控体系建设指导意见 烟台局 张 宁 依据和标准 1、欧盟： 2002年(EC)第1774/2002号， 《非供人类食用的动物副产品的卫生条例》 2、国家局： 《关于加强出口动物和非食用动物产品企业注册管理的通知》（国质检动〔2007〕529号） 3、山东局注册要求2007年6月27日山东检验检疫局出台《山东出口动物源性饲料、宠物食品检验检疫监督管理办法（试行）》（鲁检动〔2007〕113号） 4、关于做好输欧宠物食品和狗咬胶检验检疫工作的通知（质检动函[2008]78号） 注册基本要求 申请注册的企业应符合下列条件： (一)厂房、工艺、设备和设施 1、厂址应避开工业污染源，与养殖场、屠宰场、居民点保持距离； 2、厂房、车间布局合理，生产区与生活区、办公区分开； 注册基本要求 3、工艺设计合理，符合安全卫生要求； 4、具备与生产能力相适应的厂房、设备及仓储设施 5、具备有害生物（啮齿动物、苍蝇、仓储害虫、鸟类等）防控设施。 注册基本要求 （二）具备与其所生产产品相适应的质量管理机构和专业技术人员 （三）具有与安全卫生控制相适应的检测能力 注册基本要求 （四）管理制度 1、岗位责任制度 2、人员培训制度：欧盟要求 3、从业人员健康检查制度 4、按照危害分析与关键控制点（HACCP）原理建立质量管理体系，在风险分析的基础上开展自检自控 注册基本要求 5、标准卫生操作规范（SSOP）； 6、原辅料、包装材料合格供应商评价和验收制度 7、饲料标签管理制度和产品追溯制度 注册基本要求 8、废弃物、废水处理制度 9、客户投诉和不合格品召回制度 10、质量安全突发事件应急管理制度 质量安全保证体系 HACCP SSOP GMP 实验室 组织实施 组织机构和人员：保证体系实施 一、人员管理 主管部门：如质检部，管理者授权 各部门配合 全员培训（欧盟要求）：各层次，包括专业技术人员，特殊岗位 培训：计划、记录、考卷、证书 二、实验室检测 1、实验室手册：认证 2、人员资质 3、仪器设备：定期校准 4、检测标准：欧盟标准，现行必威体育精装版国家或行业标准 二、实验室检测 5、监控计划：文本、每年调整 项目包括：微生物（沙门氏菌、肠杆菌科）、非法添加物（三聚氰胺）、蛋白变性 抽样频率：微生物每批、非法添加物和蛋白变性每月或每季度至少一次 检测记录保存至少两年 6、定期比对，能力验证证明 三、HACCP计划 关键控制点（CCP）、纠偏 1、原辅料、包装物料验收 2、烘房温度时间 3、金探 2、杀菌釜 三、HACCP计划 原料验收： 合格供应商 证明：厂检单、产地检疫合格证明（农业部门）、车辆消毒证 无单证拒收 必要时进行实验室验证 记录 三、HACCP计划 热处理 欧盟要求 非罐装90℃ 罐装F0值不低于3的热处理 三、HACCP计划 有的企业用于关键控制点监控的温度测试探头没有经过校准，或者温度计一年只校对一次，校对频率不够 三、HACCP计划 监控 记录：CCP的记录，审核 三、HACCP计划 验证：相关记录 1 确认 2 CCP 的验证 监控设备的校正 有针对性的取样检测 CCP 记录的复查 3 HACCP 系统的验证 审核 最终产品的微生物试验 4 执法机构 三、HACCP计划 纠偏 保证有效运行 四、SSOP须关注问题 1、水控制：官方水质报告，一年/次 日常检测，一周-二周/次，细菌总数，大肠菌群，水质余氯/天：0.05-0.3% 2、防蝇防鼠：计划，设施，检查记录，分析 3、有毒有害化学药品：清单、购置、存放、使用、记录 四、SSOP须关注问题 4、更衣室、卫生设施： 5、人员健康状况：不能从事工作 病患、外伤 四、SSOP须关注问题 6、防止交叉污染：设备、工器具的清洗、人流、气流、水流、空气流、物流、工作服、食品接触表面 生锈 焊接点不光滑 四、SSOP须关注问题 7、储存和运输：防污染、温度 8、废弃物的处理：统一市政处理 原辅料、包装材料的合格供应商和验收制度 1、供应商合格评定 资质的要求：生产许可、工商营业执照 2、原料肉：来自CIQ注册的屠宰加工厂 厂检合格单：品名、数量、检测项目、结果等 3、加工厂的供货证明可溯源到养殖场（可不在供货证明中注明）：养殖场备案 原辅料的合格供应商 4、养殖场获得农业部门养殖许可证书 工厂协议 5、养殖场受农业部门和CIQ 监管 相关证明 6、养殖场在分支局实施的兽药残留监控计划覆盖范围内，且结果符合要求 产品追溯制度 1、原料进厂：供应商，批次管理，入库记录， 2、出库：标识 3、加工过程：不同批次分别加工，全程跟踪 4、成品：包装标识能够追溯到原料养殖场 不合格品控制 1、发现后如何