南瓜中的多糖.ppt

 ;二、南瓜多糖的生理活性;;南瓜具有较高的药用效能，中医认为南瓜“补中益气”，“益心敛肺”，据现代医学的研究，南瓜能有效地防治高血压、改善现代人饮食的高血脂症，以及促进人体排泄金属毒素，尤其对于糖尿病人的饮食治疗具有很好的疗效。南瓜的降血糖作用被公认后，对其功能成分的研究引起广泛关注。 　　　南瓜含有丰富的甘露醇，多种氨基酸（瓜氨酸、天冬酸），维生素C，E 及微量元素Fe ，Se等和生物碱、南瓜子碱[2]等，是营养丰富且具有保健功能的蔬菜。近年南瓜功能性因子的研究及功能食品的开发越来越受人们重视。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，成为研究的热点。 一、南瓜多糖的理化性质 南瓜多糖（Pumpkin Polysaccharide，PP）为棕色粉末，溶于水，易溶于热水，以及乙酸乙酯等有机溶剂。其水溶液呈透明黏稠状，可被2% CTAB络合沉淀，但与碘-碘化氨基黑10B反应为阴性。紫外扫描表明，南瓜多糖主要由糖（69.82%）和蛋白质（17.53%）组成[3]。孔庆胜[4]等用纸层法分析南瓜多糖成分，系由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡糖醛酸组成，薄层扫描得5种单糖的峰面积，其比值为D-葡萄糖︰D-半乳糖︰L-阿拉伯糖︰木糖︰D-葡糖醛酸= 40.18︰15.09︰10.73︰6.56︰26.44，其摩尔比分别为0.083︰0.181︰0.069：0.031 ︰ 0.178。张拥军等通过HPLC分析南瓜多糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖，其近似摩尔比为4:2:3:5。;二、南瓜多糖的生物活性 　　　南瓜富含多种氨基酸、多糖、维生素、蛋白质、淀粉及纤维素，是人们喜爱的保健食品。研究表明，南瓜含有降脂、降糖、防癌等多种功能性因子，其中南瓜多糖直接参与降血糖、降血脂等有关活动，是预防糖尿病的活性成分。 三、南瓜多糖的提取方法 1 热水浸提法 　　由于多数多糖在热水中的溶解度较大且性质稳定，热水浸提法是提取多糖最常用的方法。李俊丽[8]等采取热水浸提法对南瓜多糖的提取进行了研究，提取工艺的最佳条件为：1：40的料液比，在70℃水浴条件下提取3次，每次提取4 h。向东[9]等在用热水提取南瓜多糖的研究中发现，热处理对致密的南瓜组织有疏松作用，从而使细胞内的多糖更容易浸提出来。热水浸提法是一种常用的提取植物多糖的传统方法，操作简便，所得多糖生物活性好，但多糖得率低，费时费工。 2 碱法提取法 　　由于碱液能减弱植物细胞壁分子间的作用以增加多糖的提取率，所以碱法也常用于提取多糖。向东[10]等采取碱法提取法提取南瓜多糖，得出最佳的提取工艺条件为：提取温度80℃ ，提取时间2 h，液固比5：1，NaOH浓度0．4 mol／L。碱处理对致密的南瓜组织有疏松作用，能提高多糖的提取率，但由于在碱液的作用下还原糖会因发生反应使获得的南瓜提取液色泽较深，呈棕色，很难除去。 　　;3 超声提取法 　　超声提取法是利用超声波的热效应、机械效应和空化作用破坏细胞，使水溶性多糖更易提取。赵二劳[11]等采用超声提取法对南瓜多糖的提取进行了研究，得出最佳的提取工艺条件为：以水为提取剂，预浸时间10 min，超声作用时间20 min，提取温度60℃，超声波功率80 w，占空比1,此时多糖的提取量最大可达42．6 mg／g。孙俊[8]等通过试验确定了超声提取的最佳工艺条件，并通过DPS分析软件建立了数学模型。超声提取能缩短提取时间，提高提取率，且得到的多糖生物活性性质也不会改变，但此方法难以扩大规模。 4 复合酶提取法 　　选择合适的酶，可温和地将植物组织细胞壁分解，以有利于多糖的释放，提高提取率。常用的酶类有纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶等。王洪伟[12]等采取复合酶法对南瓜多糖的提取进行了研究，结果表明，复合酶法提取南瓜多糖的提取率得到很大提高达28．8％。徐雅琴[13]等将热水浸提法、超声波法和复合酶法进行了比较，得出复合酶法多糖提取率最高，得到的粗多糖色泽好，蛋白质含量低。复合酶提取法是一种较为有效的提取方法，分解了细胞壁使多糖更易提取，且可以降解蛋白质，具有条件温和、杂质易除和得率高等优点。;;四、参考文献 [1] 中国农业百科全书编辑部. 中国农业百科全书（蔬菜卷）[M]. 北京：农业出版社，1990：713. [2] 王萍，刘杰才，赵清岩等. 南瓜果实营养成分分析及利用研究[J]. 内蒙古农业大学学报，2002，（3）：52-54. [3] 张拥军，王兰州，姚惠源. 南瓜中降血糖活性成分的提取及其功能性质的研究[J]. 食品与发酵，2002，28（6）：32. [4] 孔庆胜，蒋滢. 南瓜多糖的提取纯化及其分析[J]. 济宁医学院学报，1999，22（4）37-39.