怎样做家常麻婆豆腐.ppt

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃?用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。?教您烧鸡公怎么做，如何做烧鸡公才好吃?一、做酱：??1、准备原料??豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；??蜂蜜一瓶，没有特别要求；??干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；??香油（南方称麻油）少许。???2、蒸酱??将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。??把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。??注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。??蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。??3、炸酱??将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。??在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。??在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。??上述过程中一定注意安全，不要烫到手。??好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。?? 二、烧鸡公：?1、准备原料??本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。??2、净肉??把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。??3、炒肉??在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。??等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。??等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。??5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。??10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。??15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。??4、加水??等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。?红烧鱼的制作材料：?主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇2 两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。 6,老姜一小 块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。?1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。?2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用?3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味?4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟??5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。??6、将鱼捞起装盘待用。?7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。??鱼香肉丝的制作材料：?主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。??您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃?版本一：???【原料】????猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。????【制法】????（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。?? ??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。??????版本二：???◆?菜谱配料：????猪肉350克。?水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜