食用菌生产技术灭菌和消毒1.ppt

理想的消毒剂应具有的特征 杀灭各种类型的微生物。 作用迅速。 不损伤机体组织或不具毒性作用。 其杀菌作用不受有机体的影响。 能透过被消毒的物体。 易溶于水，与水形成稳定的水溶液或乳化液。 当接触热、光或不利的天气条件时不易分解。 不损害被消毒的材料。 价格低廉，运输方便。 常用的 消毒剂 氧化剂 高锰 酸钾 过氧 化氢 氯 过氧 乙酸 有机化 合物 酚类 醇类 甲醛 表面活 性剂 重金属 盐类 酸碱 类物质 酸碱类物质 原理在于极端酸碱条件可使蛋白质变性 实例： 石灰以1：4或1：8配成糊状，消毒排泄物及地面 醋酸加热蒸发可以进行空气消毒 苯甲酸、山梨酸和丙酸则是食品防腐剂 重金属盐类 原理： 细胞蛋白质结合而使之变性 进入细胞后与酶上的—SH相结合而使酶失去活性 与细胞的主要代谢物发生螯合作用，或者取代细胞结构上的主要元素，使正常的代谢物变成无效的化合物，从而抑制微生物的生长或导致死亡 举例： 升汞（HgCl2），1：500~1：2000的升汞溶液对大多数细菌有杀灭作用，浓度为0.1%的升汞常用于人手和器皿的消毒 红汞：于皮肤、黏膜及小创伤的消毒。 硫酸铜：对真菌和藻类效果较好，常用于游泳池的消毒 硫酸铜与石灰水以适当比例配制成波尔多液，用于苹果、葡萄等果树的喷施，杀灭真菌、螨以及防治植物病害， 氧化剂 原 理 种类 特 点 使 用 范 围 作用于蛋白质的巯基使蛋白质和酶失活，强氧化剂还可破坏蛋白质的氨基和酚羟基 高锰酸钾 在酸性溶液中作用增强；有机物的存在会还原二氧化锰；用于已经清洗的物体表面消毒；浓度过高对皮肤有刺激性。 0.1%高锰酸钾溶液常用于皮肤、口腔和水果蔬菜消毒；2%~5%的溶液能杀死芽孢 过氧化氢 分解成水和氧 缺点是容易因分解而失效 浓度为3%的溶液作伤口、用具等消毒 氯 漂白粉 缺点是碱性太大 氯——自来水、游泳池内的水消毒，剂量一般为0.2~1.0mg/kg。 漂白粉可用于自来水、某些食品和环境卫生的消毒，浓度为0.5%~5% 过氧乙酸 过氧乙酸是一种高效、速效、广谱和无毒的化学杀菌剂 缺点有一定的刺激性 用于各种塑料、玻璃制品、棉布、人造纤维制品的消毒，也可适用水果蔬菜等的表面消毒 酚类 原理：酚类能凝固菌体蛋白质，还能作用于细胞膜上的酶类，造成细胞膜渗漏导致微生物死亡 苯酚俗称石炭酸，是评价其它防腐剂或消毒剂的标准消毒剂。一般情况下对革兰氏阳性菌作用敏感，高浓度时能杀灭革兰氏阴性菌。2%~5%的溶液用于器械和室内外喷雾消毒及粪便消毒，0.5%的溶液可用于消毒皮肤、桌面及用具等 来苏尔是甲酚（对甲酚、间甲酚、邻甲酚）与肥皂的混合物，其2%浓度用于皮肤消毒，4%浓度用于器械、地面、排泄物消毒 醇类 乙醇 杀菌机制是使蛋白质变性和溶解脂肪，使细胞膜破裂。乙醇同时也是强的脱水剂 杀菌力与浓度有关。70%的乙醇是有效的皮肤消毒剂，杀菌力强， 丙醇、丁醇、.戊醇均有更强的杀菌效力，但价格昂贵又不与水混溶 甲醇对组织有毒性，故一般不作为消毒剂。 甲 醛 原理：使蛋白质烷基化，改变酶或蛋白质的活性，使细菌的生长受到抑制或死亡 效果：0.1%~0.2%的甲醛溶液能杀死细菌繁殖体，5%的甲醛溶液能杀死芽孢。40%的水溶液称福尔马林，具有抑菌和杀菌作用 应用： 生产中常以2%的甲醛溶液浸泡器械 10%的溶液熏蒸消毒厂房 注意其蒸汽具有强烈的刺激性 表面活性剂 原理：可以破坏菌体细胞膜的结构，造成胞内物质泄漏、蛋白质变性、菌体死亡 肥皂是脂肪酸的钠盐，为常用阴离子表面活性剂，其主要作用是机械性地移去微生物 新洁尔灭高度稀释时具抑菌作用，稀释度小时具杀菌作用，同时它也有去污作用，是一种有效而无毒的消毒剂，常用于皮肤、器皿及空气的消毒，使用浓度为0.1%~0.25%。 影响灭菌和消毒的因素 不同的微生物对热的抵抗力和对消毒剂的敏感性不同 细菌、酵母菌的营养体、霉菌的丝状体对热较敏感 噬菌体比寄主细胞的抗热性强 放线菌、酵母菌、霉菌的孢子比营养细胞抗热性强 抗酸性菌对消毒剂的抵抗力较非抗酸菌强。 不同菌龄的细胞，其抗热性、抗毒力也不同，在同一温度下，对数期的菌体细胞抗热力、抗毒力较小，稳定期的老龄细胞抗性较大。 灭菌处理剂量对微生物的影响 灭菌处理剂量包含有两个量，一是处理时的强度；二是处理方法对微生物的作用时间。所谓强度，在加热灭菌中指灭菌的温度；在辐射灭菌中指辐射的剂量；在化学药剂消毒中指的是药物的浓度。 强度越高，作用时间越长，对微生物的影响越大，灭菌程度越彻底 影响灭菌和消毒的因素 微生物污染程度对灭菌的影响 待灭菌的物品中含菌数越多时，灭菌越是困难，灭菌所需的时间和强度均应增加。这是因为微生物群集在一起，加强了机械保护作用，而且抗性强的个体增多了的缘故。