酒店管理 其他空间的设施与规划.pdfVIP

第十章 其他相關的規劃與設施 其他空間的設計與規劃 一般旅館之館內營業設施除客房及餐飲兩大部門之外, ,其他的營業設施的搭配經 營也是非常重要的 。其他附屬營業設施有的是市場需求的配合, 、有的是純粹服 務旅客 、有的是公司企業形象的創造所必須這些設施規模大小不一搭配旅館的, 整體經營 ,正常經營情況一般營運收入佔旅館總營業額的 10﹪～至 30﹪所以對旅, 館來說仍然是非常重要的一部份 。 宴會及會議設施 （Banquet and Convention Room ） 在空間的規劃使用中,基本上仍以原來旅館開發的市場定位為最高指導原則 依據, 市場需求, 必須有多少空間、多大空間、何種空間提供市場未來的使用和發展是, 固定的空間或多功能空間 ？是專供會議或兼供用餐 ？這些問題是必須先從市場 角度切入由內部空間組合的考量, 再做最後外皮的包裝, 這仍是, 「由裡而外 」（In Side Out ）的概念 , 而不是建築空間分配後的剩餘利用, 空間的多寡比例是非常重要 的 。一般的經驗中有幾種表現和使用方式說明如下, ： 宴會廳 （Banquet Hall ） 這是一種旅館標準空間設施通常多作為多功能空間使用, 。空間的規模配合一般 都會區市場的習慣可以容納五十桌, （每桌12 人）筵席的空間,其面積標準為800m2 。 這種大型場所為配合多功能使用, 一定需要對外保留一側長向通道或直角兩側保 留通道作為客人進出場動線空間, ,必要時可將長向空間以金屬防火隔音活動隔間 牆隔開,成兩處或三處空間作為不同聚會或功能使用, ；同時後側一定要保留從廚 房和備餐室提供餐飲服務或其他服務走道空間 , 以隨時配合供餐或各種服務動線 需要。其他附屬設施 ： 家具倉庫 （Furniture Storage ） 因應多功能的需要 ,舉行各種不同的活動會有不同家具使用排列的佈置, 所以幾乎, 每天都要有一次或二次的佈置工作, 而家具倉庫就是這種佈置道具的調節空間是, 很重要的後場 。 聲光控制 （Audio ＆ Video Control Room ） 宴會或會議場所的活動使用時最重要的除了主持者的表演和控制能力外, 最主要, 的是聲光效果的配合和氣氛的營造 。而這些設備的控制和操作就是聲光控制室, 的最主要功能 。控制室通常配置於主席台對面或側面牆壁的上方居高臨下可以, 容易掌控和配合全局 。一般宴會廳場所的室內高度較為高挑, 以營造出氣派來,與 其他空間產生區隔所以控制室通常都設有夾層空間來利用, 。 活動隔間牆的收納空間 1 因為宴會廳空間高挑 活動隔間牆為金屬材料製造, 所以重量可觀, 。但又因配合各 種活動的使用 隔間牆的運用就非常頻繁, ,為使方便容易操作都採用懸吊式滑軌, , 一般女性服務員即可輕易操作。活動隔間的軌道配置和收納空間的規劃盡可能, 收入牆內不露痕跡若無空間使用時, ,不妨將其露明擺置但要考慮美觀包裝, 。 貨物升降機 大型活動場所中常被使用為商品發表會或展覽場所展出商品當中常有大型貨品, 例如