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酒店管理酒类 美国加州葡萄酒 美国加州葡萄酒 美国加州葡萄酒工业是在十八世纪就奠下基础的，当时西部拓荒者在加州种 植葡萄、酿造葡萄酒，只是为了供给自已所需，而如今，加州已经成为美国葡萄 酒的最大产地，今大，加州不但酿制出全球质量最佳的葡萄酒，而且还在制酒工 业技术上领先世界各国。 加州许多学术研究机构对于葡萄酒工业的发展都有极大的贡献，例如，加州 大学戴维斯分校不但订立长期的计划来研究酿酒技术，而且还加州葡萄酒工业造 就了不少人才。目前加州每年生产四亿加仑的葡萄酒 不仅产量惊人，质量更获 得世界各国人士的肯定。 加州的气候十分适合酿酒葡萄的生长，质量一流的葡萄当然是上等葡萄酒的 必要条件，加州的葡萄酒酿造率先使用不锈钢的贮存槽及酦酵槽，其优点在于能 够精确地控制酿酒各过程中所需最合适的温度，这项必威体育精装版的技术与传统的自然醇 化方法结合后，制造出世异上最香最醇的加州葡萄酒。 享用之前，让我们先了解一些有关葡萄酒的基本常识。 1 叶予舜 二〇一五年三月二十日星期五 基本常职 葡萄酒，由于有许多不同的种类和风味，所以能够配合各种不同状况的需要 －搭配日常餐点，烹调时增添食物的风味，款待贵宾，庆祝节日纪念日，增添宴 会的气氛，甚至剌激病患的食欲，除此之外，葡萄酒也是许多宗教仪式中不可缺 少的重要角色。 想要弄清楚什么时机该用什么样的葡萄酒，似手不是件容易的事情，然而我 们要先知道，那些数不清的名目以及所谓「正确的饮酒方法」，只不过是一些人 们传统的饮习惯，所以不必把饮酒当成是一门大学问似的，你爱怎么饮用就怎么 饮用，不妨建立起一套您自已的习惯！ 其实，有关葡萄酒的基本常识既简单又易学，如果您不晓得如何开始，不妨 参考以下的建议。 葡萄酒的四种类别 不管世界上的葡萄酒有多少名称，他们总共只有四种类别：泡沫酒（通称香 槟酒）、开味酒、佐餐红酒及白酒，以及饭后酒。 哪种酒搭配哪种食物－味觉的艺术 2 叶予舜 二〇一五年三月二十日星期五 那么，就如同我们前面所说的，葡萄酒有各种不同的种类和风味，究竟哪种 酒该搭配哪种食物呢？各种不同的酒名，只提供了我们有关葡萄的品种、产地以 及酒的酿造方式等信息，并没有告诉我们这种酒该搭配何种食物，天底下各式各 样的食物那么多，而每个人的品味又不尽相同，怎样才是理想的搭配呢？ 其实这个问题也并不是多么困难，只要在选酒时把握一个简单的原则就可以 了，那就是风味精致的菜搭配风味精致的酒，而味道较浓烈的食物则佐以较浓郁 的酒，这样说好有点含糊，举个例子来说好了，海鲜的口味通常比较清淡，所以 白葡萄酒是它的最佳搭档，牛肉、羊肉和猪肉由于味道比较浓烈，因此与红葡萄 酒搭配，更能相得益彰。 然而，这个原则只不过是一项建议已，如果你有更好的主意也不妨尝试看看， 因为你的味蕾才是这个问题真正的决者，只要你觉得合适，任何酒都可以搭配任 何食物的。 酒的名称 所有葡萄酒的名称都是根据下列两种方式来订定的：一种是依据葡萄的品种 来命名，另外一种则是以酒的原产地来命名，（例如：Rhine, Chablis 等）或是 以酒的颜色来命名，（例如：Rose 和 Claret 等）以这种方法命名的酒通常是由 数种葡萄酿造的酒混合成，酒瓶的标签上不会标示葡萄的品种。 3 叶予舜 二〇一五年三月二十日星期五 泡沫酒（通称香槟酒）－所有的泡沫酒都经过二度酦酵，也就是在这二度酦 酵的过程中，酒中的酵母使酒瓶内充满了气体。泡沫酒通常于节庆时饮巾，因为 它冒沫的特性最能切合欢乐的气氛。它的甜度由零至百分之六不等，而酒精的含 量